Главное меню

Под каким углом точить нож


Угол заточки ножей, таблица стандартных значений, способ расчета

Автор Plus На чтение 8 мин. Просмотров 5.1k.

Удобство использования рабочих ножей зависит не только от длины лезвия, его формы и толщины. Одной из важнейших характеристик инструментов является угол заточки ножей, при выборе которого обязательно учитывается цель использования клинка.

Устройство ножа

Выдержать правильный угол заточки невозможно без знания конструкции лезвия ножа. Стандартно оно состоит из следующих частей:

Одной из важнейших характеристик лезвия является угол заточки режущей кромки. Чем он меньше, тем меньше усилий нужно прилагать для разрезания, то есть тем легче нож входит в разрезаемую плоскость. Однако слишком уменьшать этот параметр не стоит. Ведь при небольшом угле лезвие становится непрочным, и его достаточно легко повредить.

Наименьший градус заточки (10°) в опасных бритвах. Наибольший (40°) – в высокопрочных охотничьих и тактических (используемых в полевых или экстремальных условиях) ножах. Оптимальный угол заточки кухонных ножей 25-30°.

Универсальный нож для кухни имеет средние размеры и длину лезвия 15 см. Отличительной особенностью поварского шеф ножа является широкое 18-25 сантиметровое лезвие. Филейный инструмент, напротив, имеет узкий длинный клинок. Японский сантоку внешне похож на поварской, но острие его закруглено и опущено вниз, что позволяет с филигранной точностью нарезать любые, даже самые «капризные», мягкие или пористые продукты, к примеру, хлеб. Незаменим он также при шинковке овощей или разделке мяса.

Самой распространенной формой клинка является линзовидная (бритвенная), с толстым обухом и максимально тонкой режущей частью. Небольшой вес, достаточная жесткость делает подобное лезвие наиболее удобным.

У финских ножей клинок имеет клиновидную форму. Клин других видов ножей может иметь плавный переход от обуха к режущей кромке или, напротив, ярко выраженные ребра.

УстройствоФормы клинка

Формы и углы заточки

Опытный охотник или рыболов никогда не возьмет с собой инструмент с непрочным лезвием, выполненным из некачественной или слишком тонкой стали. На кухне же для нарезки или разделки часто используют первые попавшиеся под руку ножи, даже не догадываясь, что тем самым усложняют себе работу. Ведь при использовании ножей определенной формы, имеющих разные углы заточки, можно получить идеальную нарезку, быстро и аккуратно разделать мясо или рыбу.

Таблица стандартных значений

Пользователи часто интересуются, под каким углом точить кухонный нож. Этот параметр напрямую зависит от назначения инструмента. Примеры стандартных значений представлены в таблице углов заточки кухонных, охотничьих ножей и ножниц.

Тип ножа Градус угла
Кухонный универсальный 30-35
Поварской 20-25
Для мяса 25-30
Столовый для овощей и мяса 65-70
Для стейков и ростбифов 16-25
Разделочный 25-30
Филейный 10-15
Для разделки замороженных рыбы и мяса 35-45
Мясницкий 30-40
Для чистки корнеплодов 20-25
Хлеборезный 15-22
Для овощей и хлеба 10-15
Перочинный  20-30
Складной охотничий 40-45
Сапожный рабочий 30-40
Универсальный для тяжелой работы 40-45
Ножницы бытовые 45-65

Острота напрямую зависит от наклона сходящихся граней. При малых углах можно наточить ножи даже до бритвенной остроты. Однако при резке плотных материалов такое лезвие будет легко сминаться. Эти ножи годятся лишь для нарезки хлеба и овощей. Поэтому проводится заточка ножей в зависимости от предназначения конкретного инструмента.

Угол 30-35° для кухонных ножей считается универсальным. Однако высокой точности и скорости работ с помощью таких инструментов добиться будет проблематично. Для нарезки вареных продуктов лучше использовать клинок с углом 20-25°.

У ножей, предназначенных для работы с замороженными продуктами, наклон лучше сделать меньше, иначе тонкое лезвие быстро сломается. Самый большой градус угла заточки имеют охотничьи и рыболовные ножи. Точность нарезки здесь важна не так, как повышенная прочность.

Способы определения

Как определить угол заточки любого ножа? Сделать это несложно. Самые распространенные способы:

  1. Посредством закрепления ножа в ножницах. Это предельно простой способ, при котором затачиваемую поверхность лезвия нужно расположить между двумя полотнами ножниц. Далее угол между полуоткрытыми полотнами измеряется транспортиром. Чтобы не произошло смещения, болт между ними следует предварительно хорошо закрутить. Для получения точного результата подбираются ножницы с максимальной длиной полотен.
  2. С помощью линейки-угольника. Первоначально измерения производятся так же, как в предыдущем случае, с помощью ножниц. Далее необходимо обвести результат на бумаге и приложить угольник между полученных линий.
  3. С помощью доски и парафина. На смазанное маслом ребро доски наносится расплавленный парафин. Затем в него втыкается клинок. После затвердения воска и удаления лезвия следует сделать фото полученного результата. При увеличении изображения угол будет хорошо виден, его можно будет измерить.
С помощью линейки-угольникаНожницамиС помощью доски и парафина

Приспособления для удержания угла

Чтобы в процессе работы угол заточки не менялся, лезвие требуется хорошо закрепить. На рынке предоставлен огромный ассортимент затачивающих инструментов. Лучшими приспособлениями для домашнего использования являются механические точильные системы со съемными камнями и возможностью выставления угла. Поддержать правильный угол заточки кухонного ножа помогут следующие устройства:

  1. Подставка-держатель для камней, на одной из сторон которой предусмотрен определенный регулируемый уклон. Подобные приспособления позволяют приподнять лезвие над уровнем поверхности и прочно зафиксировать его неподвижно. Так как инструмент будет постоянно соприкасаться с абразивной суспензией и влагой, лучше приобрести подставку из материалов, стойких к коррозии.
  2. Точильный станок типа Ruixin Touch Pro, представляющий собой подставку с зажимом (упором) в виде пластины. Фиксация инструмента производится с помощью болта с 2 шайбами, позволяющими максимально точно выставлять любой угол заточки ножей.

В электрических точилках для домашнего использования имеется только один стандартный градус угла (около 30°). Поэтому применять их для ножей с меньшим заточенным углом не рекомендуется.

Ruixin Touch Pro SteelПодставка-держатель

Особенности японских моделей

Способ заточки японских кухонных ножей отличается от европейского. Идеальную остроту таким инструментам придает особый метод, при котором лезвие обрабатывается не с двух, а лишь с одной стороны. Благодаря этому режущая кромка становится максимально тонкой. Подобный способ удобен и тем, что лезвие способно прослужить без заточки очень долго. Даже при активном использовании нож будет длительное время оставаться острым.

Единственный недостаток – при неумелом обращении лезвие небольшой толщины может чуть повести в сторону. Однако даже при большом изгибе повредить его довольно сложно. Вид стали, используемый для изготовления, позволяет быстро восстанавливать форму.

Особенность таких инструментов – расширенный клинок, особенно у пяты, и опущенный обух (верхняя часть лезвия), обеспечивающие удобство резки и ровную режущую кромку. Овощи или мясо с их помощью можно очень быстро нарезать на идеально ровные и тонкие кусочки.

В отличие от европейских моделей, японские имеют более компактные округлые рукояти. Инструмент уже не приходится, пытаясь удержать в руке, постоянно наклонять острием вниз. Тонкая рукоять оставляет достаточно места для комфортного захвата.

Какой угол заточки оптимален для подобного инструмента? В большинстве случаев он равен 15-18°. Но существуют и специальные виды японских ножей, требующих заточки до 40°. Делать это лучше вручную с помощью водного камня. Японский клинок и станок – вещи несовместимые.

Магнитные модели японских инструментов не нужно затачивать. Благодаря особой стали, легко восстанавливающей связи кристаллической решетки, спустя некоторое время они вновь затачиваются сами.

Определить остроту лезвия можно даже визуально. Если кромка на свету отбрасывает блики, это означает, что на ней еще остались незаточенные участки.

Почему нож тупится

Естественно, изготовленные из высококачественной стали инструменты тупятся не так быстро. Но даже самый высокотехнологичный металл способен изнашиваться. Факторы, которые приводят к потере остроты лезвия:

  1. Нецелевое использование: к примеру, отгибание металлических скрепок, гвоздей.
  2. Частая работа с плотными материалами (костями и сухожилиями).
  3. Неправильное хранение, при котором лезвие постоянно контактирует с другими металлическими приборами. Трение о металлы приводит к потере остроты тонкой кромки лезвия. Поэтому клинки лучше хранить на специальных подставках или магнитных держателях.
  4. Резка на излишне твердых поверхностях (стеклянных, керамических, или каменных разделочных досках). При работе лучше пользоваться обычной деревянной доской для резки. Допустимо использование пластика, из такого материала производят профессиональные кухонные доски.
  5. Частое разрезание неоднородных по структуре материалов, при котором лезвие испытывает противодействие при боковой нагрузке.
  6. Использование при мытье агрессивных химических средств, разрушающих металл, или слишком горячей воды.

Для пластичных углеродистых сталей угол заточки ножей можно сделать чуть меньше, не боясь замина кромки. При правильном обращении клинок может долгое время обходится без заточки, в том случае, когда лезвие произведено из качественной стали с высоким показателем твердости. Если же режущая кромка затупилась, ее нужно вовремя поправить, ведь пораниться тупым ножом легче, чем острым.

Видео

Угол заточки ножей

Угол заточки ножей – величина между осью симметрии ножа и его острием. Этот параметр определяет степень остроты режущего инструмента.Чем он меньше – тем острее лезвие, но ниже его прочность. Данный показатель применяется во время точения острия режущего инструмента.

Основные правила заточки

Главным условием заточки режущих инструментов является соблюдение техники безопасности. В противном случае человек может повредить внешние участки кожи и кровеносные сосуды, что представляет опасность для здоровья. При отсутствии опыта рекомендуется первоначально затачивать недорогие ножи, чтобы приобрести требуемые навыки. При заточке очень необходимо следовать следующим правилам:

Для заточки необходимо использовать только исправные инструменты. Точильные приспособления с дефектами могут деформировать лезвие и нанести вред здоровью человека.

После завершения процедуры точения лезвия необходимо произвести его полную шлифовку при помощи мелкозернистого оселка и шлифовальной пасты ГОИ, изготовленный на основе оксида хрома. Финишная обработка острия производится на специальном ремне или кожаной поверхности.

Определение угла заточки

Угол заточки определяется в зависимости от назначения режущего предмета. Но в бытовых нуждах можно использовать усредненные значения для затачивания столярных инструментов, составляющие 30 – 45°. Но при использовании универсальных параметров снижается износоустойчивость ножа.

Поэтому необходимо знать, как определить угол заточки ножа в бытовых условиях:

  1. При помощи ножниц. Этот метод не требует применения специализированного оборудования и отличается простотой измерения. Затачиваемый предмет закрепляется между 2 полотнами ножниц. Угол измеряется посредством транспортира, прикладываемого к полотнам. Дополнительно перед проведением замеров важно плотно закрутить болт, соединяющий 2 лезвия ножниц.
  2. При помощи линейки-угольника. Этот способ выполняется в несколько этапов. Изначально стоит также закрепить затачиваемый предмет в ножницах. После этого нужно приложить полотна к чистому листу бумаги и обвести их карандашом. Угол измеряется посредством угольника, прикладываемого к линиям полученного рисунка.
  3. При помощи парафина и доски. В этом методе понадобится дополнительно приобрести масло. Необходимо на плотную поверхность положить доску и смазать ее маслом. На ребро доски наносится парафин в расплавленном состоянии. В полученную поверхность втыкается лезвие. Спустя некоторое время субстанция затвердевает. Нож вынимается из поверхности, и делается фотография. На снимке будет виден угол заточки, измеряемый при помощи расширения фото и применения транспортира.

Узнать этот параметр возможно без проведения дополнительных измерений, используя таблицу углов заточки ножей:

Таблица углов заточки ножей в зависимости от назначения
Разновидность режущего инструментаВеличина угла, °
Кухонный универсальный30-35
Для нарезки мясных продуктов25-30
Столовый для нарезания овощей65-70
Разделочный25-30
Филейный10-15
Для разделки замороженных продуктов35-45
Для очистки корнеплодов20-25
Для нарезки хлебобулочных изделий15-22
Перочинный 20-30
Складной охотничий15-45
Сапожный рабочий30-40
Универсальный для тяжелой работы40-45
Ножницы бытовые45-65

Диапазон табличных значений также зависит от толщины, разновидности стали и качества применяемого точильного оборудования.

Кухонные ножи

Кухонный нож – инструмент, использующийся в бытовых условиях и поварском деле. Чаще всего его лезвия тупится из-за следующих причин:

Оптимальный угол заточки кухонных ножей составляет 30 – 35°. Параметры отличаются в зависимости от области применения. Углы затачивания для всех разновидностей кухонных ножей также являются табличными величинами.

Заточка кухонных режущих инструментов производится следующими методами:

  1. Правка: используется для восстановления деформированной кромки лезвия.
  2. Заточка изношенного клинка: снятие слоев стали посредством абразивных металлов.
  3. Восстановление сломанного ножа: удаление сколов и изгибов при помощи стачивания лезвия по всей его длине.

Точение кухонных ножей необходимо производить с применением точил, изготовленных из камней. Не рекомендуется использовать точилки из пластмассы. Эти приспособления обладают низкой эффективностью.

Охотничьи ножи

Охотничьи ножи используются как для разделывания предметов, так и для обороны от животных на охоте. Вследствие неправильной эксплуатации на них могут появиться небольшие трещины, что может привести к деформации острия и поломке рукоятки. Определение угла заточки ножа зависит от разновидности работ, выполняемых инструментом. Для аккуратного ошкуривания и создания тонких подрезов необходимо затачивать охотничий нож до 15°, для универсальных целей – до 25°, для проведения грубого разделывания – до 45°.

Заточка охотничьих ножей производится при помощи механических карманных точилок. Они обладают малым весом и не требуют условий хранения. Эти приспособления выполнены в форме круглых стержней. Их длина составляет 15 см, диаметр равняется 2– 3 см. Механические точилки продаются в пластиковых упаковках и имеют крепежные механизмы, что позволит охотнику повесить нож на пояс.

Приспособления и инструмент

Для заточки режущих инструментов используют следующие приспособления:

  1. Точильный брусок: позволяет осуществить заточку высокого класса при помощи крупнозернистого оселка. Он обладает небольшим размером и позволяет сохранять угол наклона ножа во время затачивания. Точение инструмента производится с 2 сторон.
  2. Мусат: приспособление в форме круглого напильника. Применяется преимущественно при точении ножей с малыми деформациями. Затачиваемый предмет прикладывается к мусату. Для заточки необходимо провести лезвием по инструменту от 4 до 6 раз.
  3. Шлифовальный станок: состоит из электромотора и вращающихся кругов, выполненных из абразивных металлов. Он активно применяется в профессиональных сферах и требует от человека знания навыков точения. В противном случае может произойти сильный нагрев стали, что окажет негативное влияние на прочность лезвия.

Для заточки также применяются подручные средства: каменные точила, стекло, кожаные ремни. С помощью этих точильных приспособлений можно не только восстановить остроту режущего предмета, но и придать ему дополнительный блеск.

Для точения ножей под разными углами используется электрическая заточка. Она состоит из абразивных дисков и электрического привода. Вращение точильных конструкций осуществляется в автономном режиме, что облегчает процесс работы.

Как проверить уровень заточки ножа

Оценить остроту заточенного предмета можно следующими способами:

  1. Необходимо попробовать разрезать ножом бумажный лист или помидор. Затупленное острие не сможет разрезать эти предметы.
  2. Поднести лезвие на свет. Если кромка продолжает отбрасывать блики, то острие необходимо заново наточить.
  3. Японский метод. Он заключается в скручивании газеты в рулон. Полученная конструкция по краям обматывается скотчем и ставится вертикально на столь. Необходимо провести по рулону удар заточенным предметом. Если конструкция разрезалась на 2 части, то заточка прошла успешно.

Самым безопасным методом проверки является применение специализированных устройств – угломеров, определяющих правильный угол заточки. Они состоят из транспортира, подвижной линейки, стопора, нониуса и винта микрометрической подачи. Для измерения необходимо приложить приспособление к поверхности лезвия и зафиксировать полученные значения. Некоторые угломеры обладают электронным дисплеем, позволяющим выводить результаты измерений на экране в электронном виде.

Не рекомендуется проверять остроту лезвия при помощи пальцев руки. При случайном надавливании на острие возможен риск пореза кожи.

виды и материалы ножей, как правильно заточить кухонный нож

Нож — один из древнейших инструментов, созданных человечеством, незаменимый в домашнем хозяйстве. Ножи бывают разных видов, предназначены для разных вещей и делаются из различных видов стали. Но большинство изделий объединяет то, что им требуется заточка. Если долго не затачивать лезвие, оно затупляется и перестаёт хорошо выполнять свои функции. Чтобы своевременно затачивать нож и не испортить его в процессе, нужно знать правила того, как это делается.

Кухонные инструменты

Самый часто используемый и незаменимый вид ножа дома — это кухонный. В домашних условиях используются различные ножи, в зависимости от увлечённости и желаний хозяина. На профессиональных кухнях ресторанов и кафе используются профессиональные кухонные инструменты. Это целый спектр лезвий, разных по форме и функциям. Различаются они и по материалу, из которого изготовлены.

Наиболее распространённые из материалов:

  1. Углеродистая сталь — это сплав железа и углерода, в который также добавляют ванадий либо марганец. Со временем такие клинки могут ржаветь или покрываться пятнами. Точатся очень хорошо.
  2. Нержавеющая сталь — это сплав из железа, углерода и хрома, в которые добавлены молибден или никель. Такие клинки требуют постоянной заточки, если клинок тускнеет, нож приходит в негодность.
  3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — это комбинация углеродистой и нержавеющей стали, с добавками ванадия, молибдена и кобальта. Прочность повышена, время сохранения остроты увеличено.
  4. Дамасская сталь — это кузнечная ковка разных сортов металла, где чередуются твёрдые и мягкие сплавы. Материал дорогой и обычно используется профессионалами. Из неё зачастую делаются охотничьи ножи, коллекционные клинки и бритвы. Затачиваются такие лезвия только вручную и вдоль лезвия.
  5. Титановый сплав — делается посредством спекания порошковой матрицы титана с карбидными вставками. Крайне долго не требует заточки, но ему нужно бережное обращение, требует навыков в работе с собой и профессиональной заточной машины.
  6. Циркониевый сплав — это твёрдая минеральная керамика, которую подвергли сухому прессованию и обжигу. Это острые и очень долго не тупящиеся клинки, но они очень хрупки и требуют особого ухода и хранения. Ими можно резать только мягкие продукты. Точить их требуется, причём специализированными инструментами.

Чтобы грамотно заточить нож, необходимо знать, из какого он сделан материала. Чем тверже будет сплав, тем меньше угол заточки. А также от твёрдости сплава выбирается и метод заточки лезвия.

Формы лезвий

Нож — это всегда сочетание клинка и рукояти. Но клинки могут сильно различаться и имеют составные части. Та часть лезвия, за которой нужно постоянно ухаживать и регулярно затачивать, состоит из следующих деталей:

  1. Режущая кромка, высота режущей кромки
  2. Обух и его толщина
  3. Прямоугольное сечение и его высота
  4. Спуски, их высота
  5. Режущие грани, их высота и толщина

Также встречаются следующие формы лезвий клинков:

  1. Клиновидная
  2. Бритвенная
  3. Стамесочная, «японская»
  4. «Рубящий китаец»
  5. Пулевидная

Затупление и заточка лезвия

Затупление клинка происходит из-за следующих факторов:

  1. Лезвие трётся о продукт в процессе нарезки
  2. У лезвия есть грубый контакт с неоднородными частицами в продуктах или при падениях и ударах с поверхностью
  3. Химическое окисление при контакте с кислыми продуктами и зеленью
  4. Несимметричные боковые нагрузки

Тупое лезвие определить несложно, это видно даже на глаз, а на ощупь ощущается совсем легко.

Задача заточки в том, чтобы восстановить верные очертания режущих граней клинка и отшлифовать их до необходимой гладкости. Основная сложность заточки для неопытных в этом деле людей состоит в том, что нужно все время сохранять нужный угол наклона ножа во время заточки. Чтобы с этим было проще справиться часто используют специальные механизмы или устройства.

Зачастую помимо кухонных приборов нужно заточить дома и такие инструменты, как опасная бритва, парикмахерские или бытовые ножницы, другие инструменты. Если человек бреется в домашних условиях опасной бритвой или часто использует ножницы как бытовой инструмент, или ножницы по металлу, они также затупляются. Правила и инструменты заточки для них действуют те же, что и для ножей.

Чаще всего для заточки в домашних условиях используются камни. У них встречаются разные формы и делаются камни из разных материалов: минеральных природных камней, полимерных сплавов, абразивных смесей, керамики. При заточке о камни можно выставить необходимый угол заточки и правильно заточить нож, но требуется особый навык.

Точилки, которые сделаны по принципу протаскивания лезвия, не дают выставить угол заточки, а потому пригодны только для кратковременных правок. А в некоторых случаях их использовать вообще нежелательно — можно повредить кромку лезвия.

Повара используют мусат — это рукоятка со стержнем, сделанным из продольных рёбер. Но заточка на мусате требует определённой сноровки и с первого раза этот способ может не получиться.

Также есть электрические точила, но для заточки кухонных ножей они не подходят.

Как определить угол заточки ножа

Величина угла заточки зависит от назначения лезвия. Существует таблица, по которой его можно определить. Она разработана мировой компанией CATRA, которая контролирует качество и консультирует по заточке любых типов ножей.

По ней, в зависимости от предназначения клинка, рекомендованы следующие углы заточки:

  1. Филировочные и филейные — 5–10 градусов
  2. Фруктовые — 10–15 градусов
  3. Разделочные — 15–20 градусов
  4. Обвалочные для мяса и крупной рыбы — 20–25 градусов
  5. Тесаки, топорики и овощные ножи — 30–35 градусов
  6. Разделочные топоры — 40–45 градусов
  7. Столовые ножи — 55–60 градусов
  8. Парикмахерские ножницы — 45–55 градусов
  9. Бытовые ножницы — 50–60 градусов
  10. Ножницы по металлу — 75–85 градусов
  11. Опасная бритва — 10–15 градусов

В таблице можно найти и углы доля более редких инструментов, которые могут использоваться в домашних условиях.

Также не стоит мыть ножи, бритвы, ножницы и другие металлические клинки горячей водой, класть в посудомоечные машины, чтобы избежать слишком быстрого затупления.

Нужно учитывать, что камни и бруски для заточки также рассчитаны на разные типы лезвий — эти свойства указаны на них, и камень нужно выбирать такой, чтобы он подходил к имеющимся клинкам для заточки. Зачастую камень идёт в комплекте с набором ножей и должен подходить конкретно взятому набору или клинкам со схожей характеристикой.

Угол заточки ножей, подбор в зависимости от материала и назначения

На чтение 7 мин. Просмотров 296

Клинками человечество пользовалось во все времена, до сих пор эти приспособления не утратили своей актуальности. Для поддержания эксплуатационных характеристик необходимо регулярно ухаживать за изделиями. Так, большое значение имеет угол заточки ножей, который зависит от назначения инструмента. Благодаря соблюдению особенностей процедуры лезвие будет полноценно выполнять свои функции.

Почему тупится нож

Ножи для кухни, изготовленные из стали высокого качества, тупятся не слишком быстро. Однако, даже самые высокотехнологичные металлы со временем изнашиваются. Потеря остроты связана с действием нескольких факторов:

Точить ножи придется чаще, если инструменты хранятся неправильно, контактируют с другими металлическими приспособлениями. Постоянное трение приведет к потере остроты. Именно по этой причине необходимо хранить клинки на специальных держателях или подставках.

Еще один негативный фактор для кухонных ножей – нарезание продуктов на твердых разделочных досках, изготовленных из камня, керамики, стекла. Специалисты рекомендуют пользоваться классическими деревянными изделиями, допустимы пластиковые варианты.

Заточка ножа должна производиться регулярно. Тупое лезвие не только снижает эффективность работы, но и повышает риск получения травм. Сделать инструмент острее можно и в домашних условиях, соблюдая определенные правила.

К причинам потери остроты ножа относят интенсивную эксплуатацию, нецелевое использование либо разрезание им неоднородных предметовХранить клинки рекомендуется на специальных держателях или подставках, тогда точить их придется не так частоИспользование твердых разделочных досок, изготовленных из камня, керамики, стекла, способствует более быстрому затуплению лезвияЗаточка ножа должна осуществляться регулярно, поскольку тупое лезвие не только снижает эффективность работы, но и повышает риск получения травм

Правила выбора необходимого угла заточки

Идеального угла заточки ножей на все случаи жизни просто не существует. В каждом конкретном случае приходится искать оптимальный баланс между качеством, легкостью нарезки, способностью материала выдерживать нагрузки. Обычно поиск компромисса ведется экспериментальным путем.

Существуют стандартные рекомендации, которыми пользуется уже не одно поколение людей. В таблице углов заточки приведены оптимальные варианты для разных видов ножей.

Тип ножа

Угол заточки

Филейный

25º

Обвалочный

25–30º

Шеф-нож

25–30º

Кухонный

30–35º

Городской (перочинный, складной)

30–35º

Овощной

35º

Туристический

35–40º

Охотничий

40–45º

Столовый

55–60º

Таблица поможет разобраться, как именно необходимо точить приборы, предназначенные для решения определенных задач. Кроме того, необходимо учитывать особенности заточки ножей в зависимости от материала. Сегодня наибольшее распространение получили следующие варианты:

  1. Углеродистая сталь. Представляет собой сплав углерода и железа с добавками. Кухонный нож, изготовленный из такого материала, может со временем покрываться пятнами, ржаветь. Точить его довольно просто.
  2. Нержавеющая сталь. Это сплав, состоящий из углерода, железа и хрома с добавками. Затачивать такие изделия придется довольно часто. Если лезвие потускнеет, клинок придет в негодность.
  3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Представляет собой комбинацию двух предыдущих материалов. Характеризуется повышенной прочностью, долго сохраняет остроту.
  4. Дамасская сталь. Материал получают методом кузнечной ковки с чередованием мягких и твердых сплавов. Главное назначение ножей, изготовленных из него, – охота. Заточку производят только вручную.
  5. Титановый сплав. Нуждается в бережном обращении, долго сохраняет остроту.
  6. Циркониевый сплав. Твердая керамика служит для изготовления долго не тупящихся клинков. Материал хрупкий, нуждается в специальном уходе и хранении.

От материала, из которого сделан нож, зависит правильный угол заточки. Чем выше твердость справа, тем меньше будут градусы.

Для заточки японских кухонных ножей используют мусат, механический станок или водный камень. Модели с магнитным слоем вообще не теряют свою остроту на протяжении всего срок эксплуатации.

Нож из углеродистой стали со временем может покрываться пятнами или ржаветь, но его заточка не вызывает сложностейИзделия из нержавеющей стали придется затачивать довольно часто. Если лезвие потускнеет, клинок придет в негодностьНожи из высокоуглеродистой нержавеющей стали характеризуются повышенной прочностью, долго сохраняют остротуГлавное назначение ножей из дамасской стали – охота. Затачивают изделия только вручнуюЛезвия из титанового сплава долго сохраняют остроту, но при этом нуждаются в бережном обращенииЦиркониевый сплав предназначен для изготовления долго не тупящихся клинков, однако хрупкий материал нуждается в специальном уходе и хранении.

Нюансы заточки

Измерить угол, под которым заточен нож, можно при помощи специальных устройств. В бытовых условиях сделать это можно при помощи обычных ножниц. Клинок фиксируют между двумя полотнами, прикладывают транспортир и уточняют, под каким градусом заточено лезвие.

Чтобы добиться необходимого угла заточки кухонных ножей, сегодня используют 4 основных типа брусков: природные, алмазные, керамические, искусственные. При выборе необходимо учитывать материал, из которого изготовлено лезвие и зернистость выбранного камня. Грубые – применяют для формирования угла, средние – придают остроту, мелкие – актуальны для доводочных работ. Процедуру осуществляют следующим образом:

Некоторые виды брусков нуждаются в увлажнении в процессе заточки, для этого используют воду либо масло. Соблюдение оптимального угла заточки кухонных ножей станет гарантом высокой эффективности процедуры. Можно использовать при обработке специальные ограничители.

После применения точильного камня необходимо воспользоваться мусатом. Это металлический инструмент, предназначенный для правки ножей. Его рифленая поверхность позволяет выравнивать микроскопические изгибы режущей поверхности. Самая простая техника обработки осуществляется следующим образом:

Для правки кухонного или сапожного ножа потребуется 5–10 повторений с каждой стороны. Не рекомендуется проводить режущей кромкой по одной точке мусата. Перемещение в процессе обработки защищает инструмент от износа. В противном случае на поверхности лезвия могут появиться царапины.

Угол заточки – главный показатель остроты, эффективности клинков. Рекомендованные параметры зависят от назначения инструмента и материала изготовления. При помощи подробного описания обработки можно точить изделия самостоятельно в домашних условиях.

Измерить угол заточки ножа можно при помощи специальных устройствВыбирая точильный брусок, необходимо учитывать материал, из которого изготовлено лезвие ножа, и зернистость выбранного камняСоблюдение оптимального угла заточки кухонных ножей станет гарантом высокой эффективности процедурыПосле точильного камня желательно обработать лезвие мусатом:  благодаря рифленой поверхности этот инструмент выравнивает даже микроскопические изгибы на лезвии

Видео

Заточка ножей: правильный угол кромки клинка, таблица, виды

Нож, как и любой другой инструмент требует ухода, кроме того его режущая часть время от времени нуждается в подновлении. Не зря бытует мнение, что порезать руку можно только тупым лезвием. Обычно, это происходит от того что затупленное лезвие срывается с отрезаемой части, и как пила рвёт кожу на удерживающей руке.

Для того чтобы избежать таких травм, лезвие ножа нужно периодически обновлять. Затачивать на определённый угол, который зависит от назначения клинка и варьируется от 15 до 45 градусов от централи.

Материал клинка и форма лезвия ножа

Основными материалами для изготовления клинка служат металлические сплавы. Метод их изготовления может быть разным, от ковки до штамповки, объединяет их одно — металл. Металл клинка обладает твёрдостью, кроме того он должен быть упругим, чтобы не сломать лезвие ножа при небольшом перекосе.

Также в характеристиках металла важное значение имеет износостойкость, или склонность к удержания заточки. В тоже время излишняя хрупкость клинка, которая отмечается при повышенной твёрдости, часто приводит к выкрашиванию части режущей кромки при ударе.

Чаще всего для изготовления ножей используют:

Твёрдость стали служит одной из основных характеристик при выборе угла заточки, но не определяющей.

Кроме твёрдости металла необходимо учитывать и изначально имеющуюся на клинке форму режущей части. Современные ножи могут иметь такие сечения:

В зависимости от твёрдости стали и формы сечения клинка и подбирается угол граней. Кроме указанных существуют и другие виды заточки ножей, но они менее распространены.

Стоит отметить, что, несмотря на существующую таблицу углов заточки, он подбирается человеком самостоятельно, для наиболее удобной эксплуатации клинка.

Режущая кромка и абразивы для заточки

Несмотря на кажущуюся простоту заострения клинка, по факту форма режущей кромки выглядит достаточно сложно. Угол заточки создаёт лишь общие грани режущей кромки, сама кромка формируется подводами, узкими полосками лезвия которые и составляют собой грань, которая и режет материал.

Для того чтобы вывести режущую грань клинка, необходимо обработать спуски абразивом, создав клин.

Подобрать абразив, задача не из лёгких, в современном мире широко используются различного рода синтетические заточные материалы, такие как электрокорунд или алмазные бруски на связующем.

Но, по-прежнему, профессионалы-заточники считают, что лучший результат достигается только при использовании абразивных брусков естественного происхождения: новакулита или арканзаса, японских водяных камней.

Заточка ножей производится с обязательным применением масла или воды. Это позволяет вымывать из-под лезвия грязь с твёрдыми частицами абразива, которые иначе оцарапают лезвие, кроме того наличие смазки сбережёт поверхность камня от въевшейся грязи и металлической стружки.

Нужно заметить, что поверхность заточного камня должна быть идеально ровной, в противном случае режущая кромка будет волнистой, что неоднозначно скажется на качестве заточки.

Особенно аккуратным нужно быть при полуторной заточке ножа, в этом случае существует риск порезать руку при правке об острые грани лезвия.
Для идеальной заточки необходимо поочерёдно менять зернистость бруска, переходя от крупного зерна, задача которого грубое создание кромки и спусков и заканчивая полировальным, которые полирует спуски и создаёт подводы.

Зернистость абразива определяется размерами его частиц, чем больше размер частиц, тем грубее обработка граней клинка.

Оптимально иметь для заточки ножа 2-3 бруска с разным значением. Первый для грубого заострения, второй для выведения кромки и третий для шлифования. Хотя окончательную правку можно произвести полированным кусочком стали, кожаным ремнём или керамическим бруском.

Как определить угол заточки ножа

Тип ножаРежущая кромкаРубящая кромка
Кухонный 30-3535-45
Профессиональный кухонный 25-3045
Разделочный25-30-
Рыбный25-
Охотничий30-3540-45
Боевой/туристический35-4045(мачете и подобное)

Как видно угол заточки определяет не только остроту лезвия, но и стойкость его режущей кромки к затуплению. Если профессиональные кухонные ножи подтачиваются в процессе эксплуатации практически постоянно, то домашние, как правило, имеют большой угол, а, следовательно, и повышенную стойкость к затуплению.

Клинки, предназначенные для рубки, имеют угол заточки 35 градусов и выше. Это гарантирует большую стойкость режущей кромки к выкрашиванию режущей кромки при нанесении ударов.

Нужно отметить, что для каждого инструмента подходит именно свой угол заточки.

Нет смысла затачивать бритву под 45 градусов, она будет долго держать остроту, но в тоже время не будет резать волос, в тоже время при правке охотничьего ножа под 25 градусов он будет резать красиво и ровно только первые пять минут, а затем лезвие затупится.

Топор или мачете оптимально затачивать с выгнутой режущей кромкой. Такое сечение достаточно долго выдерживает ударные нагрузки и не тупится.

Отдельно в этом ряду стоит хирургический и медицинский инструмент, там совсем другие правила заточки ножей, другая твердость стали и другая форма сечения.

Заточка клинка

Правильная заточка ножей производится в следующем порядке:

  1. Подготовка. Брусок для заточки укладывается на ровную поверхность, при необходимости под него подкладывается полотенце или ткань, чтобы при работе, он не скользил по поверхности стола. Также стоит поставить под руку ёмкость с водой или маслом для смачивания клинка.
  2. Нож кладётся клинком на выровненную поверхность бруска под углом в 40-45 градусов остриём от себя, на его клинок лучше всего установить ограничитель угла. В его качестве неплохо показали себя канцелярские зажимы. Это поможет выдержать угол заточки.
  3. Клинок равномерно затачивается движением на себя, режущая кромка на просвет должна быть ровной, без волнообразных изгибов. Сам клин симметричный, грани одинаковые по величине.
  4. После грубой правки и создания спусков наступает очередь бруска меньшей зернистости. Металл периодически смачивается водой. Это нужно чтобы смыть остатки абразива и металлической пыли. После того как спуски лезвия зашлифованы, бруски необходимо промыть в проточной воде с мылом, сам нож вымыть и тщательно протереть.

Во время правки стоит следить за соблюдением угла заточки, именно по этой причине рекомендуется использовать ограничители.

Они помогут первоначально выдерживать угол, а в дальнейшем, при наработке опыта можно будет точить лезвие и «на глаз».

Заточка на японских водяных камнях

Эта техника заточки ножей требует некоторой подготовки к использованию, в отличие от арканзаса или синтетики, заострение ножа на таких камнях обязательно требует применения воды.

  1. Нужно замочить камни в ёмкости с водой, когда они напитаются извлечь их и чуть потереть предлагающимся в комплекте выравнивателем. На поверхности камня должна появиться тонкая плёнка грязи. Удалять её ни в коем случае нельзя, эта грязь и будет точить лезвие.
  2. Сам процесс создания режущей кромки практически не отличается от ранее описанного, за одним исключением, не забывайте добавлять воду. Японские камни точат смазкой, а не сухим абразивом.
  3. Не забывайте вовремя менять зернистость камня, от большей зернистости к меньшему значению.
  4. После окончания заточки камни нужно промыть и высушить. Не забывайте выравнивать поверхность бруска после появления выработки.

Заточка с помощью таких инструментов – это фактически ритуал, но стоит отметить, что ножи заостренные таким способом очень хорошо держат заточку и прекрасно режут все что необходимо.

Заточка с помощью электроинструментов и на природе

Самый простой, но и в тоже время наиболее опасный для инструмента способ. Достаточно немного передержать клинок в одном месте, как высокая температура отпустит сталь и ослабит её. Но в тоже время именно электроточило поможет быстро подправить клинок до требуемой остроты.

Поэтому при использовании такого инструмента для правки стоит держать под рукой ёмкость с водой, куда периодически опускать клинок. Для того чтобы сталь охладилась.

Встречаются в нашей жизни и ситуации, когда острый нож требуется в отсутствие любого заточного инструмента.

На природе, например, или в горах. Как поступить в этом случае?

В этом случае в первую очередь можно подумать о керамике, если есть в наличии керамическая посуда, то её отбитый край позволит поправить режущую кромку без особых трудозатрат. Если же нет, то поможет любой камень.

В идеале, конечно, подобрать песчаник, но на такой случай подойдёт любой камень с ровной поверхностью, речная галька, например. Обратите внимание на поверхность камня, большое количество пор или зернистая структура уже говорят о том, что камень неплохой абразив.

Дальше все зависит от вашей трудоспособности. Современные стали плохо поддаются абразивным природным минералам. Подручными средствами также можно поправить нож при необходимости. Окончательная доводка кромки производится кусочком кожи или полировкой о кусок гладкого камня.

Заточка ножей из дамасской стали и японских сварных клинков

Основная проблема при правке таких клинков это неравномерная выработка абразива при заострении клинка, в этих клинках чередуются слои твёрдой и мягкой стали, и если в дамаске они хаотичны, то японская сварная сталь имеет твёрдую режущую кромку, поэтому важно выдерживать требуемый угол.

Использовать для этих ножей стоит либо водные камни, либо синтетику, например алмаз. Арканзас быстро выработается, не принеся ощутимого эффекта.

Заправка дамасских клинков сложнее, чем высокоугледодистых или легированных сталей.

Отличие дамаска от углеродистой стали в её твёрдости и наличии многослойной режущей кромки, что играет на руку при резке или рубке этим клинком, но незаметно при правке.

Заключение

Заострение клинка достаточно сложное дело, особенно для новичка, трудность вызывает фиксация угла заострения, появление царапин на клинке и волнистая режущая кромка. По максимуму избежать этих проблем можно, стоит потренироваться на дешёвых кухонных ножах, и лишь затем приступать к правке ножей из качественной стали. Не забывайте и о смазке.

Не забывайте и о параметрах для выбора угла заточки и абразива: твёрдость стали и назначение клинка – это определяющие параметры. Кроме того не забывайте и об уходе за камнями и ножом после выведения кромки. Металл нужно тщательно протереть от влаги. Камни промыть и высушить, помните о необходимости выравнивания их поверхности.

Видео

Заточка охотничьего ножа: угол, приспособления, методика

Главная » Оружие »

Каждый начинающий охотник знает, что далеко не просто выбрать специальный нож для охоты. В данном случае имеется в виду не столько популярность модели, стоимость инструмента, уникальность формы или время существования компании-производителя на отечественном или мировом рынке. Выбор ножа для охоты в первую очередь основывается на заявленных технических характеристиках изделия, выбранных для изготовления материалах и индивидуальных предпочтениях будущего владельца.

Возможные дефекты на ножах

Неправильное использование ножа может привести к возникновению следующих повреждений:

Настоящий охотничий нож – очень дорой предмет, и для многих ножи становятся предметом гордости. Чтобы нож прослужил в течение многих лет, по мере того, как он теряет способность резать, нужно проводить заточку. Не нужно испытывать инструмент на крепость и стараться разделать тушу затупленным ножом, поскольку от этого он может испортиться еще больше.

Обслуживание охотничьего ножа и оптимальный угол заточки

При изготовлении всех охотничьих ножей используются только твердые марки стали, поэтому правильно наточить их довольно сложно. И хочется отметить, что используемые современные сплавы для изготовления ножей достаточно пластичны, что позволяет клинку сохранять остроту режущей кромки в течение довольно продолжительного периода времени, особенно при правильном обращении с инструментом. Знающий охотник никогда не оставит свой нож торчать в земле, не опустит в кипяток при готовке, не станет открывать им консервы либо оставлять лезвие неочищенным после разделки добычи.

Обычно заточки охотничьего ножа вполне достаточно для ошкуривания и обваливания одной – двух крупных туш, однако со временем лезвие теряет свою остроту и инструмент утрачивает точность и качество реза. И в этом случае огромное значение имеет правильность заточки, важно не испортить режущую кромку и спуски, выдержать угол заточки охотничьего ножа, не допустив выкрашивания металла из острой полосы инструмента.

Невозможно правильно заточить охотничий нож без изучения конструкции клинка. На лезвии обязательно есть скосы с двух сторон (они еще называются фасками). Эти фаски представляют собой уменьшающуюся плоскость протяженностью от обуха до лезвия, а также острое ребро режущей части, которое и подвергается затачиванию.

От угла узкой и ровной режущей кромки зависит, насколько острым является клинок. Этот угол заточки у охотничьих ножей должен находиться в пределах 15-30°, и от того, как точно он соблюден в процессе придания лезвию остроты, зависит точность и качество реза данного инструмента. Таким образом, первое, что нужно сделать при заточке охотничьих ножей, это определить угол режущей кромки.

Охотничьи ножи имеют определенную классификацию изделий в соответствии с имеющимся углом режущей кромки, которая определяет спецификацию проведения обработки добычи. Охотничьи ножи, заточенные под углом 30°, подходят для грубых разделочных и обвалочных работ, под 20° – универсальные ножи, предназначенные для работ разнообразной сложности, под 15° – для аккуратных тонких подрезов при ошкуривании добычи, а также отделения хрящей и косточек.

Угол режущей кромки – общий для обеих ее сторон. Таким образом, для того, чтобы понять как заточить охотничий нож, необходимо выполнить деление его величины напополам. Результат и станет решением вопроса о том, каким должен быть правильный угол заточки охотничьего ножа, а также как именно располагать точильное устройство над инструментом или размещать нож над поверхностью абразива.

Как как правильно точить охотничий нож?

Для заточки охотничьих ножей можно использовать разнообразные приспособления. Так, обычно компании-производители ножей предлагают при покупке дополнительно приобрести специальную точилку. Зачастую специальные ножны для охотничьих ножей имеют удобные отделения для хранения таких затачивающих приспособлений. В полевых условиях оптимальным выбором являются механические карманные точилки. Они могут иметь разные размеры и формы, однако всегда сделаны только из самых лучших материалов, чтобы можно было вернуть остроту инструменту всего несколькими простыми движениями.

Если говорить о форме точилок компаний-производителей, то они могут иметь форму круглых легких стержней, длиной до 15 сантиметров и в несколько сантиметрах диаметром. Такие приспособления находятся в защитных пластиковых корпусах, а также имеют крепежные элементы, которые позволяют размещать точилки на поясе охотника или в ножнах. Такого же плана инструменты могут иметь и форму пластин. Материалом для изготовления цилиндрических приспособлений служит керамика, плоские изготавливаются из алмазного абразива.

Карманные точилки от производителя также могут представлять собой небольшой инструмент круглой, прямоугольной или овальной (со сглаженными углами) формы, помещающийся в ладони. В них миниатюрные пластинки карбидных или керамических камней располагаются под заданным для заточки углом в специальных выемках, сделанных в пластиковом корпусе.

Наибольшего эффекта можно добиться, если воспользоваться предложениями производителей и купить кейс точилок для ножей. Он поможет заточить охотничий нож на зажиме с пронумерованными углами затачивания, используя точильные камни разных цветов, каждый из которых означает размер зерен абразива.

Дополнительно прилагаемое специальное масло позволяет добиться совершенной остроты заточки. Такой набор точилок не является карманным. Он прекрасно подойдет для обучения новичков, а начать пользоваться точилками можно с придания остроты, к примеру, кухонным ножам, и постепенно освоить заточку любых режущих инструментов.

Следует отметить, что карманные точилки являются лучшим выбором непосредственно на охоте, но основательную подготовку инструмента к ней следует провести дома.

Как заточить нож в домашних условиях?

Самым доступным и достаточно эффективным способом является заточка ножа в домашних условиях при помощи абразивных камней. Такие бруски представлены в широком ассортименте практически в любом хозяйственном магазине, однако в случае именно с охотничьим ножом могут использоваться варианты с широкой и идеально плоской поверхностью, длиной до 25 сантиметров и плотной мелко- и среднезернистой структурой.

Затачивание режущей кромки своими руками необходимо выполнять следующим способом:

Дорогостоящие инструменты лучше всего затачивать с помощью специального оборудования. В этом могут помочь специализированные сервисные центры и мастерские.

Подробное обсуждение углов заточки ножей

Мы обнаружили, что многие клиенты действительно хотят знать больше о выборе угла для своего ножа. В этой статье мы более подробно обсудим, почему вы можете выбрать один угол вместо другого.

Прежде чем углубляться в детали, мы хотели бы прояснить, как мы говорим об углах ножа. Большинство ножей имеют скосы с обеих сторон. Когда мы говорим кому-то, что они должны поставить нож под углом 20 градусов, мы имеем в виду, что они должны затачивать каждую сторону до 20 градусов.Это создает общий угол 40 градусов. Поэтому, когда мы говорим об угле наклона вашего ножа, мы говорим об угле, под которым вы держите нож к камню.

Бывают особые случаи, когда общий угол ножа не вдвое больше угла, который вы затачиваете с каждой стороны ножа. Некоторые традиционные азиатские ножи имеют фаску только с одной стороны. В этом примере одна сторона может быть заточена под углом 20 градусов, а другая сторона - под углом 0 градусов, что дает общий угол 20. Однако на практике мы обнаружили, что подавляющее большинство азиатских ножей, продаваемых в США, не являются одиночными. скошенные, но довольно традиционные ножи со скосом с обеих сторон.Если вы не уверены, можно с уверенностью предположить, что у вашего ножа скосы с обеих сторон. Азиатские ножи обычно имеют немного меньший угол и обе стороны заточены примерно до 17 градусов.

Выбор угла заточки ножа - это, по сути, компромисс между остротой и долговечностью лезвия. Самый важный фактор при определении угла - это то, как вы будете использовать нож. Будете ли вы брить лицо, разделывать рыбу, нарезать овощи, резать или рубить дрова? Из этих примеров легко увидеть, что для каждого случая требуется свое ребро.

Зависимость твердости от вязкости

Многим людям нравится иметь нож очень высокого качества, и они ценят хорошую сталь. Независимо от стали, некоторые факты твердости стали все же применимы. Твердость стали очень легко понять, и ее измеряют по шкале, называемой шкалой С Роквелла. Прочность в металлургии - это способность материала противостоять разрушению. Простым примером очень твердого, но не жесткого материала является стекло. Если использовать тот же нож, то усложнение его снижает его прочность.Когда производители ножей подвергают сталь термической обработке, они должны соблюдать баланс между твердостью и вязкостью. Слишком твердый, и он может легко сломаться, слишком мягкий, и он не будет удерживать лезвие. Компромисс между твердостью и вязкостью при изготовлении ножей очень похож на компромисс при выборе угла заточки.

Угол менее 10 градусов

Самые низкие углы зарезервированы для кромок, которые обычно используются для резки более мягких материалов. В этом случае кромки не подвергаются неправильному обращению, поэтому нижний угол может быть сохранен без повреждений или разрушения кромки.Самые низкие углы, которые мы обычно видим, у бритв с прямой кромкой. Они заточены под углом примерно от 7 до 8 градусов (хотя задняя часть лезвия используется в качестве направляющей, поэтому знание угла не имеет значения и не регулируется). У опасной бритвы очень тонкий край, который очень легко повредить. При правильном использовании опасная бритва никогда не сможет повредить лезвие.

Углы от 10 до 17 градусов

Угол заточки от 10 до 17 градусов по-прежнему является довольно низким для большинства ножей.При общем угле от 20 до 34 градусов это все еще очень тонкая кромка. Этот край, как правило, слишком слаб для любого ножа, который можно использовать для рубящего движения любого типа. Также учтите, что более твердая сталь также более восприимчива к ударным повреждениям, потому что они более хрупкие. Если ваш нож используется для нарезки мягких предметов или нарезки мяса, этот более низкий угол может выдержать и обеспечить очень плавное резание.

Углы от 17 до 22 градусов

Угол от 17 до 20 градусов подходит для большинства кухонных ножей. Некоторые ножи (обычно японские производители) затачивают их примерно до 17 градусов.Большинство западных ножей имеют температуру около 20 градусов. По нашему опыту, кухонные ножи, заточенные под углом от 15 до 20 градусов, режут очень хорошо и при этом остаются прочными. Эти углы по-прежнему не очень прочны, поскольку общий угол менее 40 градусов не будет хорошо реагировать на более грубую обработку более твердых материалов.

Углы от 22 до 30 градусов

В этом диапазоне лезвия ножей значительно более долговечны. Карманный нож или охотничий нож неизбежно подвергнется жестокому обращению, которого не увидят ножи, предназначенные в первую очередь для нарезки или измельчения более мягких материалов.Хотя край может в конечном итоге не разрезаться (но вы можете не заметить разницы), он будет значительно более прочным.

Углы более 30 градусов

Любой режущий инструмент или нож, заточенный под углом более 30 градусов, будет очень прочным. Его режущая способность будет заметно снижена. Такая долговечность имеет преимущество, поскольку для выполнения разреза можно использовать большее усилие. Хотя для большинства ножей такой угол заточки не подходит, режущий инструмент, такой как мачете, тесак или топор, должен быть прочным, поскольку типичное режущее действие этих инструментов может повредить другие лезвия.

Надеемся, вы нашли эту статью полезной

Каждый день мы получаем много вопросов от наших клиентов. Основываясь на тысячах вопросов по повышению резкости, на которые мы отвечали за эти годы, мы составили эту статью, а также множество других полезных диаграмм, видео и статей. Приобретая у нас точилки, вы не только получаете отличные продукты, но и получаете советы экспертов о продуктах, которые мы продаем, и о том, как их использовать. Мы приветствуем вас, чтобы узнать о нас больше и просмотреть множество имеющихся в наличии точилок.
Бригада по принадлежностям для заточки

Вопросы по углам заточки?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

.

Советы по выбору правильного угла скоса

Выбор угла лезвия ножа - важный первый шаг в заточке. Выбор угла, вероятно, является одним из самых простых шагов в повышении резкости, если вы знаете основы. Чтобы упростить задачу, хорошей отправной точкой будет угол скоса 20 градусов. При правильной заточке угол 20 градусов подходит для большинства ножей. Если вы беспокоитесь о повышении производительности своего ножа, вы можете точно настроить угол скоса в соответствии с конкретными потребностями вашего ножа.Резкость и долговечность являются двумя факторами при выборе угла скоса заточки. Чем меньше угол, тем острее он становится, но он также становится менее прочным и более склонным к сколам. Если вы ищете очень прочную кромку, предпочтительнее использовать больший угол, потому что он может выдержать больше, чем более тонкая кромка с низким углом скоса.

Выбор ракурса зависит от личных предпочтений. Мы разработали эту таблицу как отправную точку для ваших ножей и других инструментов с лезвиями.

Тип ножа или инструмента Рекомендуемый угол
30-35 градусов
  • Охотничьи ножи
  • Карманные ножи
  • Ножи выживания
  • Спортивные ножи
25-30 градусов
  • Поварские ножи
  • Кухонные ножи
  • Меньшие ножи
  • Обвалочные ножи
  • Разделочные ножи
17-25 градусов
  • Филейные ножи
  • Ножи для очистки овощей
  • Суши-ножи
  • Самые японские столовые приборы
12-17 градусов
  • Прямая бритва
  • Лезвия для бритвы
  • Ножи X-Acto
от 7 до 12 градусов

Вопросы по углам заточки ножей?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу, 8 ч.м. - 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

.

Сохранение угла

Помимо постоянной практики, как сохранить постоянный угол при заточке ножа или инструмента?

Практически каждый день точильщики спрашивают нас, что они могут сделать, чтобы держать нож или инструмент под постоянным углом во время заточки. Это, вероятно, самый распространенный источник разочарования для точильщиков. Это понятная проблема: неспособность поддерживать постоянный угол тратит время на заточку неправильной части фаски, нежелательным образом изменяет форму лезвия и, что наиболее важно, не приводит к образованию острых краев.

Заточить можно эффективно, люди давно этим занимаются. Так как же удержаться от изменения угла во время заточки? В этой статье рассматриваются некоторые эффективные способы сохранения угла при заточке.

Механизированная заточка

Не волнуйтесь, мы не собираемся говорить вам, что усиленная заточка - единственный способ сохранить постоянный угол. Тем не менее, здесь стоит упомянуть, поскольку одним из самых больших преимуществ механизированных систем заточки, таких как Work Sharp и Tormek, являются направляющие, которые они предлагают.Эти системы позволяют точно и многократно затачивать кромки многих форм. Хотя эти системы не могут делать все и подходят не всем, их точность стоит учитывать.

Заточка от руки

Конечно, заточка производилась вручную задолго до того, как появились электрические системы, и это все еще можно делать таким образом. Да, это требует некоторой практики, но это достижимо. Давайте сначала рассмотрим заточку от руки, без направляющих.

Мы обнаружили, что ручная заточка в общих чертах может быть разбита на заточку ножей и заточку стамески или плоского лезвия.Базовая процедура для обоих одинакова, но есть различия в том, как вы держите и перемещаете затачиваемое лезвие.

Ножи

Существуют разные техники перемещения лезвия ножа по точильному камню. Некоторые точилки предпочитают скользящее действие пятки по кончику. Хотя это не так распространено, некоторые точилки используют движение наконечника к пятке. Другие используют восьмерку или круговой узор. Если угол остается постоянным, можно успешно использовать любой из методов. Ниже мы описываем движение от пятки к кончику, так как оно является одним из наиболее распространенных.

Начните с того, что поместите пятку ножа на камень под желаемым углом. Чтобы решить, какой угол использовать, см. Нашу статью «Подробное обсуждение углов заточки ножей». Затем проведите лезвием ножа по длине точильного камня. Когда вы перемещаете лезвие от одного конца камня к другому, вы также будете тянуть лезвие от его пятки к его кончику, так что вся длина лезвия соприкасается с камнем в какой-то момент во время удара.

Если у ножа идеально прямое лезвие, вы можете держать руку и запястье в неподвижном состоянии при выполнении движения.Нож с прямым лезвием обычно начинается под углом 90 ° к длине камня и остается таким на протяжении всего хода. Однако у большинства ножей лезвие имеет некоторую кривизну, особенно на кончике или рядом с ним. По мере изгиба лезвия, если движение остается неизменным, эффективный угол, при котором лезвие встречается с камнем, изменяется, уменьшая угол скоса. Это обычная проблема, в результате которой кончик ножа заточен неэффективно или совсем не заточен. Чтобы сохранить угол скоса на изогнутом лезвии, вы должны изменить положение ножа относительно камня при выполнении удара.

Хороший способ следовать кривой - вращать нож в продольном направлении по отношению к камню, когда вы продвигаетесь по ходу. По мере прохождения кривой сосредоточьтесь на точке соприкосновения лезвия с камнем. Кромка лезвия в этой точке должна быть перпендикулярна длине камня. Когда вы вращаете нож, ручка поднимается по плавной дуге, следуя плоскости угла заточки. Степень изгиба лезвия определяет необходимое количество вращения.От начальной точки 90 ° до длины камня, лезвие с небольшим изгибом будет вращаться только на несколько градусов, но резко изогнутое лезвие может оказаться почти параллельно камню к концу удара.

Долота и рубанки

Держите инструмент двумя руками, стараясь держать его как можно ближе к камню. На более широких лезвиях максимально раздвиньте пальцы, чтобы создать равномерное давление вниз по всей ширине лезвия. Затем поместите скос инструмента на камень и переместите инструмент по камню.

Заблокируйте запястья и двигайте инструмент своим телом. Попробуйте двигать всем телом, а не только руками, чтобы лезвие оставалось более устойчивым. Как и в случае заточки ножей, сгибание запястий при перемещении лезвия будет раскачивать лезвие.

Как и при заточке ножей, некоторые люди могут использовать возвратно-поступательные движения, круговые движения или движения в форме восьмерки. Однако при изменении направления инструмент легко раскачивать, изменяя угол. Если вам удобнее перемещать инструмент по камню в одном направлении, к краю или от края, сделайте это.В конце гребка полностью оторвите лезвие от камня и вернитесь в исходное исходное положение.

Управляемая заточка

Если ручная заточка вызывает у вас разочарование, подумайте о руководстве по заточке. Нет ничего постыдного в использовании направляющих при заточке. Это такие же инструменты, как и любые другие, и при правильном использовании направляющие экономят время, обеспечивая точность и повторяемость. Разнообразие направляющих, доступных для ручной заточки, можно разделить на направляющие для ножей и направляющие для долот и плоских лезвий.

Направляющие для ножей

Направляющие для заточки ножей бывают двух видов. Существуют системы, которые удерживают нож, когда маленький камень перемещается по лезвию, и направляющие, которые удерживают нож, когда лезвие перемещается по большому камню.

Управляемые системы заточки ножей

Направляющие

, удерживающие нож, когда по лезвию перемещается меньший камень, можно приобрести у DMT, Lansky и Gatco. Все три модели имеют зажим, удерживающий лезвие, вместе с небольшими точильными камнями, прикрепленными к оружию.Эти ручки проходят через направляющие отверстия в ножках зажима. Плечи регулируются с заранее заданными шагами, что позволяет затачивать под разными углами.

DMT Руководство для заточки ножей

Зажим с регулируемыми рычагами, входящий в состав системы управляемой заточки DMT Aligner, можно использовать отдельно для ведения ножей по скамейке. Благодаря семи настройкам положения можно достичь большого диапазона углов. После зажатия лезвия на острие лезвия методы заточки такие же, как и при ручной заточке, удерживая ножку направляющей на рабочей поверхности.Пошаговые инструкции см. В нашей статье Использование руководства по заточке ножей DMT.

Руководство по заточке ножей для японских ножей Naniwa

Это еще одна направляющая, которая позволяет перемещать нож по скамейке, и она является самой простой в использовании из любых направляющих для заточки ножей. Однако он не регулируется. Достигаемый угол скоса определяется шириной лезвия ножа. Таким образом, он не подходит для использования с каждым ножом. Это руководство лучше всего подходит для традиционных кухонных столовых приборов, лезвия которых шире 3/4 дюйма.Например, нож с лезвием шириной 1 1/8 дюйма будет заточен под углом 20 градусов с помощью направляющей Naniwa.

Просто закрепите направляющую на спинке ножа. Затем положите нож на камень и используйте ту же технику, что и при заточке от руки, но всегда держите направляющую в контакте с камнем.

Направляющие для долот и рубанков

Некоторые точильщики ласково называют эти колеса «тренировочными колесами для ваших инструментов». Какими бы ни были названия, они работают. Направляющие для долота и плоского лезвия позволяют поддерживать угол наклона, упрощают удержание лезвий, которые в противном случае сложно повесить, и упрощают получение кромки, перпендикулярной хвостовику инструмента.Они также позволяют перемещаться по камню вперед и назад без раскачивания, что ускоряет время заточки.

Veritas Mk. II Направляющая для хонингования

Это самая универсальная из направляющих для заточки долот и плоских лезвий. Он имеет несколько настроек для микрокаскосов, а также регистрационное приспособление, которое центрирует и выравнивает лезвие, определяя правильный выступ для желаемого угла заточки. Дополнительный узел изгибающего ролика позволяет затачивать края, придавая им изогнутую или закругленную форму.А вспомогательное приспособление для регистрации перекоса позволяет использовать долота с косым концом и плоские лезвия.

Направляющая для плоского хонингования из цельной латуни Kell

Это красиво оформленное руководство приятно использовать. Обладает плавным ходом и надежным захватом лезвия. Направляющая Kell позволяет легко удерживать глухую прямую кромку, перпендикулярную хвостовику инструмента, и на самом деле с помощью этой направляющей невозможно получить изогнутую кромку.

Направляющая для хонингования

У этого руководства нет такого причудливого названия, как у других, но тем не менее оно эффективно.Имеет два положения зажима для установки узких или широких лезвий. Колесо этой направляющей относительно узкое, и при использовании более широких лопастей необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить качания из стороны в сторону. Однако это может быть преимуществом, так как раскачивание может производиться преднамеренно контролируемым образом для создания изгиба кромки лезвия.

Держать нож или инструмент под постоянным углом, вероятно, является самой большой проблемой, с которой сталкиваются точилки в поисках по-настоящему острой кромки. Но это проблема, с которой можно справиться.Независимо от того, от руки или с помощью направляющей, можно поддерживать угол во время заточки.

Вопросы о сохранении угла наклона при заточке?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

.

Часто задаваемые вопросы по заточке на KnifeArt.com

Заточка ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Джо Талмадж

Содержание: Введение II. Основы заточки - Получение острого края - Какой угол? - Что за камень? - Что мне следует использовать для обработки камня маслом или водой? - Насколько хорошим должен быть мой камень? Важные примечания по крупке! - Строппинг - Использование стали

III. Собираем все вместе - Советы и приемы от руки - Почему мой нож так быстро тупит? - Собираем все вместе

IV.Заточка лезвия с разной шлифовкой - Эти надоедливые зазубренные лезвия - ребро Морана (выпуклое) - Заточенная кромка

В. Обзор различных систем заточки - Направляющие для заточки с зажимом (Razor Edge, Buck и др.) - Стержневые установки (Лански, Фрост и др.) - точилки V-образного типа (Spyderco Triangle и др.) - Другое разное - Заточка от руки и ее удивительные преимущества!

I. Введение Когда я начал писать этот FAQ, я начал с написания подробного трактат о том, как точить.Вскоре я обнаружил, что я не мог мог бы сделать это с той детализацией, которая мне нужна, не заканчивая Книжные FAQ. Оказывается, кто-то уже написал книгу по заточке, и сделал лучше, чем мог бы. Итак Самая важная часть этого FAQ для новичка - это следующая Рекомендация: первое, что вам нужно сделать, это купить и прочитать _The Книга по заточке лезвия бритвы, написанная Джоном Джураничем. Не важно что системы заточки, которую вы в конечном итоге используете, основы, изложенные Юранич остались нетронутыми.Я не во всем согласен с Юраничем, но иллюстрации, которые он дает, действительно помогают понять принципы.

Итак, в этом FAQ будут обсуждаться центральные элементы заточки, а затем перейти к более подробным темам. Углы заточки, заточки, заточка системы, новейшие конструкции кромок (например, шлифовка долотом) и т. д. По сути, Юранич покажет вам, как получить заусенец и отшлифовать его. чтобы получить острый нож. Надеюсь, в FAQ вам подскажут все остальное.

У многих людей, когда они пытаются точить нож, на самом деле нож становится скучнее! Если это какое-то утешение, я был в одной лодке в один время.Лучший способ начать - прочитать о заточке основы, а затем использовать какую-то систему заточки (обсуждается ниже), который предварительно устанавливает углы. Таким образом, вы можете начать с изучения как поднять заусенец, нащупать заусенец, а затем отшлифовать его, не беспокоясь о постоянном угле. Когда вы поймете, как точить, то сможете избавиться от оснастки, Купите плоские хлысты и научитесь точить их от руки.

II. Основы заточки

- Получение острого лезвия

Хорошо, я соврал о том, что не обсуждал сам ритуал заточки.Вот слишком краткий обзор процесса заточки, прежде чем мы перейдем к остальная часть FAQ. Если этот раздел сбивает с толку, прочтите _The Razor Edge Book of Sharpening_. Многие темы в этом разделе (например, каменная крупа) более подробно рассматриваются в других разделах FAQ.

Вы шлифуете одну кромку вдоль камня кромкой вперед до заусенца (также известного как «проволока») формируется с другой стороны края. Вы можете почувствовать заусенить большим пальцем со стороны края, противоположной камню. В наличие заусенца означает, что сталь достаточно тонкая сверху что он слегка загибается, потому что скос, который вы только что отшлифовали достиг края кончика.Если остановиться до образования заусенца, то вы не отшлифовали до самого края, и ваш нож будет не быть таким резким, как должно быть. Формирование заусенца критически важно - это единственный способ узнать наверняка, что вы достаточно сильно заострились с этой стороны. Как только заусенец образуется на с одной стороны переверните нож и повторите процесс.

Для повторной заглушки вы заточите только одну сторону, пока не почувствуете заусенец на всю длину противоположной стороны, затем вы двигаете стороны и повторяете процесс.Я предлагаю вам не следовать указаниям, которые поставляются с множеством точилок типа «Сделайте 20 движений с одной стороны, затем 20 ударов по другой ". Двигайтесь только в одну сторону, пока заусенец не станет сформированный; если для этого потребуется 10 или 50 ударов, продолжайте, пока у вас есть заусенец, и точка. Только тогда вы переворачиваете нож и делаете другая сторона.

Подняв заусенец, наша задача - перейти к более мелким камням в чтобы сделать кромку более гладкой и удалить заусенцы. Итак, теперь мы бежим лезвие вдоль камня от конца до конца, на этот раз чередуя стороны с каждым ударом.Перейдите к более мелкому камню и сделайте это снова.

Иногда во время заточки заусенец поворачивают прямо вниз, а так как он очень тонкий и острый как бритва, он кажется невероятным край. Это называется «проволочный край». Но будучи хрупким, он сломается с самого первого раза, когда вы используете нож, оставив вас с чрезвычайно тупой нож. Если кажется, что у вас хорошая заточка результаты на ваших ножах, но они очень быстро тускнеют с мало пользы, вы можете закончить с проволочным краем.Если это случае, вам нужно быть осторожным и особенно внимательно следить за край проволоки; Вы должны попробовать перейти к более мелким камням, попробуйте дважды заточите лезвие и дайте ножу один раз быстро погладить вы закончили (все эти условия описаны ниже). Если твой нож быстро исчезает, поскольку вы уверены, что это не из-за того, что вы оставили край провода, стальная обработка между использованием может быть тем, что вам нужно. Мои последние штрихи камень становится все светлее, чтобы края не обрушились и подняв еще один заусенец.

На сильно изношенной или поврежденной кромке я обычно начинаю со средней (300-400 грит) камень, затем переходите к мелкому (600 грит) камень, а затем иногда я заканчиваю на сверхтонком (1200 грит) камне, если хочу более полированный край. Однако, как только мой нож становится острым, я стараюсь его заточить, пока он не износился слишком сильно. В этом случае я обычно могу начать на прекрасном камне. Но обязательно прочтите важные примечания по крупу позже в FAQ.

Наконец, я могу использовать кожаный ремешок для ножа.

Для других систем заточки те же основные принципы, что изложены выше все еще применяются. Например, для точилки V-типа я начну с затачивая только одну сторону против правого джойстика до заусенцев формы. Затем перехожу к другой палке, пока не образуется заусенец. Только после того, как я поднял заусенец с обеих сторон, буду ли я следовать указания производителя и чередовать от одной ручки к другой между штрихами.

- Какой угол?

Чем меньше угол, тем острее будет ощущаться ваш нож.Но чем меньше угол, тем меньше металла за кромкой, и, следовательно, слабее край. Таким образом, ваш угол заточки будет зависеть от вашего использования. Лезвие хирурга будет иметь очень тонкую кромку с очень маленьким углом. Ваш Топор будет иметь прочный, толстый, остроугольный край.

Что-то вроде лезвия бритвы будет иметь угол около 12 °. градусов, и это отшлифовано долотом, так что всего 12 градусов. Полезность ножи будут иметь угол между 15 и 24 градусами (30-48 Всего градусов). Топор будет иметь угол около 30 градусов.

Для универсальных ножей с двойной шлифовкой, первичная кромка 15-18 градусов, с последующей вторичной шлифовкой 21 градус, работает хорошо. Не будь одержим получением точного прямого угла; скорее убедитесь, что под любым углом, который вы выбрали, сосредоточьтесь на том, чтобы держать его точно.

См. Также разделы о выпуклых кромках и отшлифованных кромках.

- Какой камень?

По сути, камню нужно отрезать металл от края. Камни внизу делать это хорошо, и для большинства из нас наше время будет лучше потрачено на самом деле научиться точить, чем слишком беспокоиться о незначительные преимущества одного камня vs.еще один. Получите самые большие камни вы можете себе позволить и иметь место для. Большие камни сильно облегчают работу Полегче.

Камень, освященный веками, - это камень Арканзаса. Мягкие камни Арканзаса обеспечивает более крупную крупу, а более твердые камни - более мелкую. Многие люди используют масло на этих камнях, якобы для плавания стали. частицы и не дают им забить камень. Джон Юранич имеет популяризовал идею о том, что масло категорически нельзя использовать при заточка, и действительно является результатом использования людьми арканзасских камней без масла были очень позитивны.Однако, если вы когда-либо использовали маслом на вашем камне Арканзаса, вам нужно продолжать его использовать, иначе он засорять. Если вы никогда не наносите масло на свой камень Арканзаса, вы никогда не будете нужно.

Синтетические камни очень твердые и не изнашиваются, как натуральные (a из натурального камня со временем может образоваться долина). Oни хорошо очистить стальной ватой с добавлением моющего средства, я использую моющее средство SOS колодки, они чистятся очень-очень быстро и очень хорошо. Я знаю ты думаешь что чистка стальной мочалкой вызовет срезание камня стальной ваты и засыпать камень еще хуже! Но уверяю вас, что это не тот случай, по какой причине колодки SOS чистят синтетические камни, они не делают камни более грязными.Spyderco и Lansky - некоторые производители синтетических камней.

Камни с внедренной в них алмазной пылью режут агрессивно. Вы можете при необходимости удалите металл очень быстро, но будьте осторожны, чтобы удалить слишком много слишком быстро! DMT, Eze-Lap и Lansky - некоторые производители, продающие алмазные камни. Некоторые алмазные камни имеют проблема в том, что алмазная пыль быстро стирается, оставляя вас бесполезный камень. У меня есть опыт работы с камнями ДМТ, и я могу сказать что у них нет этой проблемы.

Японские водяные камни очень крупнозернистые - я видел все путь до 8000! Эти камни очень дорогие. Камни сидят на водяной бане, и сверху образуется слякоть, которая способствует окончательной полировке. Не знаю производителей, но Боб Энгнат и Gorilla & Sons оба продают японские водяные камни.

И японские водяные камни, и натуральные камни в конечном итоге выпадут в центре с использованием. Чтобы разгладить их, положите наждачную бумагу. на ровную поверхность и натереть о нее каменной крышкой.Влажный / сухой 400 грит наждачная бумага, закрепленная на столешнице или стекле, считается удачной.

- Следует ли мне использовать воду или масло на моем камне

Джон Джуранич популяризировал идею, что жидкость не должна быть используется на точильном камне. Поскольку масло использовалось много лет на камнях это приводит к некоторой путанице.

В основном цель камня - тереться о лезвие и удалить металл. Скользкие жидкости, такие как вода и особенно масло, вызывают трущийся сликер, в результате чего удаляется меньше металла, вызывая заточка займет больше времени.Вдобавок Юранич утверждает, что как лезвие затачивается о камень, металл с масляной подвеской частицы смываются через край и снова тускнеют.

На арканзасском камне масло предположительно необходимо для плавания металла частицы от поверхности камня, чтобы камень не забился и не остановился резка. Некоторые люди из этой группы использовали свои арканзасские камни. без масла и воды и сообщили о хороших результатах. Однако если вы уже использовали масло на своем арканзасском камне, вам, вероятно, понадобится вечно смазывать его маслом, потому что уже намазанный маслом камень засоряется, если не смазывать.Если у вас есть свежий арканзасский камень, идите вперед и используйте его без масла, и все должно быть в порядке.

Я использовал алмазные и синтетические камни без жидкости, и они работали просто хорошо.

Японские водные камни - это единственный вид камня, которому нужна вода. В камни предназначены для работы с водой, и когда вы точите небольшую количество материала камня отламывается и образует абразивную суспензию по верху.

В любом случае суть в следующем: используйте жидкость или нет.С использованием жидкость сделает процесс заточки более медленным и беспорядочным, но если вы настаиваете на использовании жидкости и готовы проводить больше времени, это ваш звонок. Если у вас нет навыков держать постоянный угол, все равно это спорный вопрос!

- Насколько прекрасным должен быть мой камень? Важные примечания по крупке!

Чем мельче камень, тем более отполированной станет ваша кромка. В чем грубее камень, тем больше царапины на краю действуют как "микрозазубренные зазубрины" (см. также зазубренные vs.простой край FAQ). Хотя фактический онтологический статус микрозазубренных зазубрин является спорным (Юранич говорит, что такого нет, заглянув под микроскоп), зубчатый эффект грубого помола несомненно там.

Чем более отполирована кромка, тем лучше будет твоя кромка. приложения с принудительной резкой, такие как бритье, строгание, чистка яблока, снятие шкуры с оленя. Кроме того, ваш разрез будет более чистым и точным с полированный край.

Более грубая кромка с мелкими зубцами лучше подходит для нарезки ломтиками например, резка грубой веревки, дерева и т. д.В зубцы имеют большую площадь краевой поверхности и имеют тенденцию «вгрызаться» в вещь режется.

Можно получить лезвие, которое позволит сбрить волосы со средней (300-400 грит) камень, с практикой [я особо упоминаю камень крупа, потому что многие производители называют камни зернистостью 300-400 «крупнозернистыми» а не «средний»]. У среднего камня будет довольно большой микрозубцы. В предыдущей версии FAQ я сказал, что нахожу это слишком грубая отделка для моего общего удобства. Однако я так как обнаружил, что это действительно хорошая отделка кромки для коммунальных работ - он не бреет хорошо, но он действительно хорошо справляется с грубой стрижкой материалы.

Каждый должен иметь возможность легко сбрить волосы с помощью мелкий (600 грит) камень. Я считаю, что это довольно полезная отделка камень, оставляя достаточно микрозубцов для общих работ, но все еще острая бритье волос.

Очень мелкий камень (зернистость 1200) должен начать полировать край, и у вас должен получиться острый край, который выскакивает из волос. Это тоже хорошо выбор для универсальной отделки, особенно на лезвие с частичными зубцами, где зубцы могут использоваться, когда слегка отполированная основная часть клинка становится менее эффективной.

Можно купить японские водяные камни с крупностью до 8000, что оставляет полированный край настолько острый, что волосы будут слезать с руки когда они видят приближение края. Я бы поставил под сомнение этот финиш на повседневный универсальный нож, который может использоваться, чтобы разрезать толстая веревка или что у вас есть, но это покрытие, которое хорошо работает, когда отполированный край требуется.

************* ВАЖНЫЙ СОВЕТ **************** Многие трактаты по заточке имеют тенденцию фокусироваться на полировке, лезвие, похожее на бритву.Частично это вина тестов, которые мы используем для посмотрите, насколько хороши наши навыки заточки. Сбрить волосы с руки или вырезать тонкий кусок из свисающего куска газетной бумаги, оба предпочитают лезвие отполировано бритвой. Кромка с более крупной зернистостью не будет ощущаться как острый, но будет превосходить отполированный до блеска край по типу нарезки порезы, иногда значительно. Если большая часть вашей работы связана с нарезкой порезов (перерезание веревки и т. д.), вам следует серьезно подумать о том, чтобы более грубые камни или даже напильник.Это может быть один из самых важные решения, которые вы принимаете - вероятно, важнее, чем поиск идеальная система заточки!

Недавно Майк Сваим (участник rec.knives) запустил и документирование ряда испытаний ножей. Тесты Майка показывают, что для определенных целей лезвие для грубого помола значительно превосходит лезвие, отполированное как бритва. Фактически, лезвие, отполированное как бритва, очень плохой в тестах Майка иногда будет работать с очень лучшие ножи при повторной заточке с использованием более крупного помола.Майк грубый шлифование выполнялось напильником, поэтому оно очень грубое, но он с тех пор отдавать предпочтение очень крупным камням над напильниками.

Тесты, кажется, указывают на то, что вы должны тщательно подумать о своем стратегия стойкости. Если вы знаете, что у вас есть одно конкретное использование, которое вы делаете часто стоит несколько минут вашего времени, чтобы проверить, действительно ли не тупой, заточенный нож 300 грит превзойдет ваш нож с острым лезвием 1200 грит. Нож с зернистостью 300 не может хорошо побрить волосы, но если вам нужно перерезать веревку, это может быть просто билет!

Если вы когда-нибудь услышите предположение, что ваш нож "слишком острый", предлагается перейти к более крупной зернистости.А "слишком острый" - точнее, «слишком тонко отполированный» - край может хорошо сбрить волосы, но плохо справляешься со своей работой. Даже с крупной зернистостью ваш нож должен быть острым, в том смысле, что скосы кромок должны соответствовать последовательно.

- Строппинг

Строппинг заключается в продвижении края по куску кожи. заряжен каким-то абразивом, например, пастой для стирки или зеленым оксид хрома (я уже говорил, что ювелирные румяна - это нормально, но с тех пор слышали, что необходим более агрессивный резак).Сделано на короткое время добить заусенец, или на долгое время дать край окончательная полировка. Строппинг - простой в использовании этап отделки (в отличие от трудности удержания постоянного угла на камень).

Перед тем, как приступить к натяжке, не забудьте вымыть и высушить только что заточенный нож. Если вы этого не сделаете, вы можете втирать остатки металла в ремень. сам. Если вам нужно зарядить ремешок, нанесите немного пасты на пальцами и вотрите в кожу.

Чтобы натянуть ремни, проведите кромкой по коже с установленным лезвием. спина впереди, а кромка сзади (противоположно заточке на камень).С тонкой опасной бритвой острие бритвы всегда держится на ремне, а направление меняется на противоположное, переворачивая бритву вдоль его позвоночника. По моему опыту, это не обязательно с универсальный нож. Вы можете натягивать ремень, подняв острие лезвия над кожа (не поднимайте слишком высоко - если край вгрызается в кожу, это слишком высоко), и измените направление, подняв весь нож вверх, перевернув и положив обратно.

Если вы никогда раньше не ходили ножом, попробуйте.Это будет выходят очень острыми, но, конечно, отполированными и оптимизированными для бритвенные порезы нажимного типа. Ремень в некоторой степени может компенсировать неидеальная техника заточки - можно сделать острый нож очень острый на простом в использовании ремешке. Однако я всегда говорю людям что они должны быть в состоянии получить пугающе острый нож без строп; не позволяйте ремню мешать вам распознавать слабости и совершенствуй свою технику на хонинге!

При отсутствии стропа (скажем, в поле) многие люди используют их джинсы, а затем их ладонь как ремень.Наверное, нет необходимости чтобы указать на опасность этой практики, так что не делайте этого. Тем не менее, Я должен признать, что сам делал это много раз, и получив хорошие результаты.

Более безопасный и эффективный прием - использовать картон (скажем, картонная корешка стандартного блокнота). При желании вы можете зарядить картон с полиролью для металла, просто натрите пальцами. затем строп, как указано выше. Даже без полировки картон натянется. приемлемо. Строповка картоном стала стандартом де-факто последний этап заточки ножей с односторонней заточкой в наши дни для удаления заусенцев.

- Использование стали

Заточка стали должна быть важной частью вашего ножа. стратегия обслуживания, и, возможно, это наиболее неправильно понимаемая часть.

Когда вы некоторое время пользуетесь ножом, особенно ножом с мягким, тонким лезвие, как у кухонного ножа, лезвие имеет тенденцию немного поворачиваться и выходят из строя. Обратите внимание, что край по-прежнему достаточно острый, но он не будет ощущаться или действовать очень острым, потому что край может не указывайте прямо вниз! На этом этапе многие люди затачивают свои ножей, но заточка не требуется и, конечно, уменьшает жизнь ножа, когда вы точите нож.Это также похоже на вставляя канцелярскую кнопку кувалдой.

Сталь используется для выравнивания кромки ножа. Прочтите это последнее предложение снова. Все, что нужно сделать стали, - это выровнять кромку. Не нужно удалять металл. Поскольку единственная функция стали для повторного выравнивания, заточная сталь может быть идеально гладкой и неподвижной делать свою работу. Вы увидите на рынке много неровной стали, но это почти наверняка, потому что потребители считают, что сталь должна иметь неровности. работать.Неровности могут испортить кромку и сделать работу стали сложнее.

Есть две точки зрения на сталь. Некоторые люди используют рифленый стали, которые более агрессивно выравнивают кромку, но труднее край. Я использую гладкую сталь, которая легко режется по краям, но может выравниваться край медленнее.

Чтобы использовать сталь, проведите ножом по стали с одной стороны, используя легкое давление - давление не больше фактического веса ножа требуется! Затем перейдите на другую сторону и сделайте это снова.Повторите несколько раз, пока лезвие снова не станет четким и красивым. Я держу сталь в левой руке, лезвие в правой, и слегка лезвие вдоль стали, удерживая сталь в неподвижном состоянии, но это идеально подходит, чтобы перемещать сталь и нож мимо друг друга в в то же время или что вам больше подходит.

Большинство людей сначала проводят ножом по стальному лезвию, то же самое направление, которое вы используете при заточке. Это дает хорошие результаты. Однако теоретически движение по стали ребром вперед могло бы укусить в край, поправляя его, и так много людей любят идти вместо этого сначала позвоночник (как при поглаживании).Этот метод тоже работает ну, и я лично начал чувствовать, что закалка в этом направление делает мой край чуть-чуть острее. Это более неудобно сначала позвоночник, поэтому, если у вас возникнут проблемы, перейдите к край вперед, и ваше лезвие будет в порядке.

Если каждый раз использовать нож, вы будете увеличить время между заточками. Я нашел в себе силы критично для кухонных ножей, но невероятно полезен даже для сверхтвердый АТС-34.

III. Собираем все вместе

- Несколько советов

Если вы хотите определить, точите ли вы под тем же углом, что и лезвие уже есть, попробуйте этот простой трюк. Отметьте кромочную фаску с помощью волшебный маркер. Затем сделайте один или два удара по камню (или возьмите удар со своим Лански или чем-то еще). Теперь возьми нож и посмотрите на край. Если вы точно подобрали угол кромки, магический маркер будет соскребен по всей кромке фаски.Если твой слишком большой угол, только маркер у самого кончика будет ушел. Если ваш угол слишком мал, используйте только маркер рядом с краем фаска соответствует первичной фаске.

Еще одна хитрость - использовать свет и тень для получения точных границ. Используя сильный прямой свет, положите край на камень и посмотрите тень внизу. Когда вы наклоняете позвоночник вверх, край касается большей части камень и тень исчезают. Как тень просто исчезает и край просто касается камня, это ваш угол.Если вы идете выше, вы должны увидеть, как край наклоняется на камень.

Один из приемов заточки от руки - использовать большой палец в качестве ориентира. Я приложу острие лезвия к подушечке большого пальца и опущу большой палец на камне. Таким образом, я чувствую угол между ножом и камень, и убедитесь, что он согласован. Обычно труднее всего точить от руки изогнутый живот лезвия, так как сохранять постоянный угол здесь сложнее.

Я широко использую все эти приемы при заточке от руки и использую трюк с маркером, даже когда я использую станок для заточки.

Следует помнить, что нет причин, по которым вам нужно заводской край. Если вам нравится это преимущество, отлично. Однако, многие фабричные кромки слишком толстые, чтобы хорошо резать. Если ты недовольны режущей способностью вашего ножа, не бойтесь попробовать немного понизив угол.

- Почему мой нож так быстро тускнеет?

Я часто слышу жалобу: "Я заточил нож и хорошо работа, это было действительно остро. Но затем после нескольких использований он пошел скучный.«Почему это происходит?

Один из следующих факторов - и часто их сочетание факторов - в игре:

1. Кромка проволоки Если заусенец не отшлифован должным образом, а вместо этого повернут вниз, ваш нож будет острым как бритва. Однако заусенец быстро поворачивается или срывается, оставляя вас очень тупым нож. Обязательно слегка прикоснитесь к концу процесса заточки и убедитесь, что заусенец исчез.

2. Тонкий, слабый край Если угол скоса, который вы выбрали для своего ножа, слишком мал для при использовании край может сколотиться и стать действительно волнистым.Попробуйте использовать больший угол кромки или, по крайней мере, двойное шлифование кромки.

3. Обработка кромок При обычном использовании все края слегка поворачиваются. Если ваше преимущество слишком тонкий, он будет поврежден, как указано выше в пункте 2. Если это только слегка тонковато, быстро получится. Пока край не повреждается, просто поворачиваясь, вы не обязательно нужно заново заточить более толстый край. Вместо этого посмотрите, если частая обработка стали даст вам необходимую производительность, она может действительно творит чудеса. Имейте в виду, что трудно увидеть вывернутый край на глаз - только использование стали скажет вам окончательно, если это ваша проблема.

4. Толстый край Тонкий край на ощупь острее, чем толстый. Если твой край слишком толстый, когда начинает тускнеть даже от малейшего кусочка может больше не казаться таким острым. Рассмотрите возможность использования более низкого угол и посмотреть, поможет ли это. Конечно, твой более тонкий край будет более хрупким, чем более толстый край, так что вы можете закончить скалывание края, и более тонкий край может не быть выполнимо. Я лично считаю, что это редко бывает по-настоящему проблема, поэтому обязательно попробуйте другие решения.

5. Мягкая сталь Иногда производитель или производитель допускают ошибку при термообработка, и сталь в лезвии станет слишком мягкой. Как бы хорошо вы ни точили, лезвие все равно затупится быстро. Часто мягкая сталь - первое, на что указывают когда их края тускнеют быстрее, чем ожидалось. Но эта проблема действительно относительно редко; в подавляющем большинстве случаев это одна из вышеперечисленных причин, а не мягкая сталь, проблема. Так что, если ваш край тускнеет слишком быстро, не вините стали, пока вы не исчерпаете все вышеперечисленные возможности.Если это еще тупят быстро, обратитесь к производителю, часто бывают заинтересованы в тестировании, чтобы увидеть, сделали ли они ошибку.

- Собираем все вместе

По мере того, как вы используете ножи, вы можете видеть, что ваши стратегии заточки меняются. Многие из нас, кажется, ориентируются на философию, что вы должны выберите самую тонкую и грубую кромку, которая подходит для вашей работы без повреждения края, особенно в контексте общего Применение.

Тонкие лезвия и малоугловые кромки режут лучше толстых.Они с меньшими усилиями скользят по разрезаемому материалу. Который имеет смысл - чем шире V-образный край, тем больше металла вы вдавливаете в материал. Однако если вы будете слишком тонкими, ваше преимущество может отколоться. Так что будьте настолько тонкими, насколько можете, не повредив края, и часто используйте сталь, чтобы подправить его. Очевидно, что означает «тонкий» зависит от использования. "Тонкий" означает одно, когда работа выполняется мягко. материалы, что-то совсем другое при резке твердых материалов. Слегка двойное шлифование мелкой фаски на тонкой кромке может помочь вы лучшее из обоих миров.Если ваша первая фаска тонкая 15 градусов (скажем), попробуйте сделать несколько легких завершающих штрихов более толстым 24-град.

Более грубые края режут лучше, чем полированные, но полированные края будет лучше выполнять стрижку с боков (например, бритье). Если вы окажетесь делать много боковых разрезов, тогда вы, очевидно, захотите отполировать ваше преимущество больше. Однако большинство людей делают гораздо больше нарезки, чем на нажатие. резка, и в результате получается гораздо более полированная кромка, чем оптимальный. Поиграйте с более крупной крупой.Край не будет также хорошо сбривайте волосы, но если этот конкретный нож не является бритвой лезвие, кого это волнует? Вы можете обнаружить, что нож прорезает другие материалы намного лучше, чем обычно.

Наконец, я стал чем-то вроде стального фанатика. Стали твои нож часто - даже если лезвие из действительно высокопрочной стали - творит чудеса на грани. Это также позволяет вам немного более тонкая (и, следовательно, лучшая режущая) кромка, потому что если вы стали часто вы будете держать край выровненным.Если ты совсем не стальной, вам придется использовать край, достаточно толстый, чтобы не поворачивать, и что может отрицательно повлиять на резкость и мощность резки. Не забывай о стали часто, потому что, если форма вашего лезвия станет слишком плохой, сталь не будет работать, и вам придется вернуться и заточить.

IV. Заточка лезвия с разной шлифовкой

- Эти надоедливые зубчатые лезвия

Заточить зубцы типа Spyderco не так уж и сложно, или типичные зазубрины на хлебном ноже.И установка Лански, и Треугольные точильщики Spyderco оснащены специальными точилками, предназначенными для точить зубчатые лезвия. По канавки. Хотя я не могу сделать свои зубчатые ножи такими острыми, как они поступают с завода Spyderco, я получаю их очень острыми, и доволен результатами. Не позволяйте страху заточки пугать вас подальше от зубчатых лезвий.

.

Смотрите также