Как класть брус на дом

Технология монтажа стен брусового дома: какие нюансы следует предусмотреть

Начиная строительство деревянного дома, важно учесть все нюансы работы с этим стройматериалом. Брусовые постройки, как и любые другие строения из древесины, могут растрескаться или покоситься вследствие естественного процесса усадки, а стены покроются плесенью, если их не обработать антисептическими средствами. И это лишь часть проблем, поэтому с особой тщательностью и вниманием должна быть соблюдена технология сборки стен дома из бруса.

Этапы возведения стен из профилированного бруса

После выбора и обустройства фундамента ему дают время отстояться, и набраться прочности. Затем переходят к укладке первого ряда бруса, которые станут контуром будущего дома. Поскольку венцу предстоит тесный контакт с фундаментом, а тот в свою очередь способен хорошо впитывать воду, то, прежде всего, необходимо провести гидроизоляцию венца. Кроме того, между нижним слоем профилированного бруса и фундаментом прокладывают ряд подкладочного бруса из устойчивых к воздействию влаги древесных пород.

Обработка бруса антисептическими средствами

Перед укладкой бруса проводят его полную обработку антисептиками. СК «Русская построечка» использует для этих целей средства проверенных марок: «Neomid» и «Сенеж». После обработки брусу дают высохнуть, затем укладывают на предназначенное для него место.

Укладка уплотнителя

После укладки ряда профилированного бруса по всей его длине размещают межвенцовый джут толщиной в 0,5 см. Этот материал не поддается воздействию влаги и препятствует продуванию стен. Когда начнется процесс усадки, джутовое волокно уплотнится, станет более прочным и однородным.

Соединение деревянных конструкций

Технология монтажа стен из профилированного бруса предусматривает использование нагелей для скрепления деталей конструкции. Нагель представляет собой штырек продолговатой вытянутой формы, имеющий сечение квадратной или округлой формы. Он может быть изготовлен из металла или пластика, но компания «Русская построечка» применяет для сборки брусовых домов деревянные нагели (для их изготовления используется древесина березы).

Крепление с помощью нагелей производится при большой влажности бруса (более 20%). Цель таких манипуляций – не дать изогнуться брусу в процессе просыхания и усадки. Благодаря этому технологическому моменту удается избежать образования сквозных трещин в стенах дома.

Работники СК «Русская построечка» при скреплении элементов при помощи нагелей придерживаются следующих правил:

• крепежные детали должны скреплять между собой не более двух брусьев;
• чередовать нагели следует в шахматном порядке, располагая их на расстоянии до полутора метров друг от друга;
• влажность крепежного элемента и бруса должны совпадать или незначительно разниться;
• нагели забивают киянкой в специально под них высверленные вертикальные отверстия, длина которых составляет 1,5 высоты бруса;
• превышение диаметра отверстия над диаметром нагеля допустимо в пределах 1 мм;
• необходимо учесть фактор усадки, для этого длину нагеля подбирают короче длины отверстия на 2-3 см.

Обустройство оконных и дверных проемов

При возведении стен необходимо предусмотреть проемы, где будут установлены окна. Их выпиливают в стене на определенном уровне с помощью циркулярной пилы. Дверные блоки устанавливают на первый венец. Крепят блоки на саморезы, размещая их по периметру торца проема.

Важно! Необходимо оставить 5-сантиметровые технологические зазоры над оконными и дверными коробками для компенсации будущей усадки во избежание перекоса и выдавливания.

Процесс усадки бруса занимает от полугода до года. После этого можно будет начинать отделочные работы.

Также рекомендуем прочитать другие наши статьи

Как самостоятельно класть брус? — expertbrusa.ru

Как класть брус при строительстве дома? Это делается довольно просто, если соблюдать определенные правила. Брус — это строительный материал, имеющий много преимуществ. Дома из него гораздо быстрее кладут, чем из других материалов. Сруб из этого материала выглядит довольно привлекательно. Дом из него обычно не нуждается в дорогостоящей отделке. Внутри стен из этого материала образуются многочисленные пустоты, которые придают строению меньшую теплопроводность, чем у здания деревянного. Нужно найти схемы зданий.

Дома из бруса имеют много преимуществ и строятся гораздо быстрее чем из других материалов.

Особенности монтажа бруса

Последовательность действий такова:

Основные размеры сухого профилированного бруса.

1. Расчет количества материалов (важный момент строительства).
2. Отбор отдельных изделий.
3. Гидроизоляция фундамента.
4. Укладка бруса.

При расчете следует помнить, что этот строительный материал практически не дает усадки, не деформируется. Это значит, что после строительства сруба его не придется докупать и докладывать в стены.

При выборе материала нужно знать, что изделия с наличием на поверхности большого количества сучков и синего цвета не годятся для укладки в нижний ряд. Отобранные экземпляры следует обработать антипиреном и антисептиком. Это отличная защита от гниения. После обработки их можно положить на место.

Гидроизоляция монтируется из 2 слоев рубероида, положенных на мастику, нанесенную на поверхность фундамента. Можно вместо рубероида использовать стеклоизол. Ширина уложенного слоя гидроизоляции должна быть больше ширины фундамента на 25 см. Горизонтальность поверхности проверяется водяным уровнем. При неровности фундамента его нужно доработать.

Торцевые соединения брусьев.

Перед укладкой 1 венца дома следует сделать некоторые расчеты. Нужно выполнить точную разметку стен. Следующий этап — приготовить рейки толщиной 15 мм. Длина их должна быть равной ширине фундамента. Их нужно выложить поперек поверхности фундамента с шагом 20-25 см. На эти рейки укладываются непосредственно подготовленные брусья. Они должны быть немного толще остальных. Рейки обеспечат отсутствие контакта древесины с гидроизоляцией. Этот зазор предотвращает дальнейшее гниение дерева. Горизонтальность укладки венца проверяется уровнем длиной не менее 1,5 м.

После выравнивания брусьев их нужно скрепить между собой специальными скобами или просто гвоздями. Крепление укладки бруса выполняется именно так. Нижние зазоры заполняются монтажной пеной. Укладываются следующие ряды (венцы). Верхний и нижний венцы скрепляются нагелями — металлическими или деревянными. Для этого сверху уложенного бруса сквозь него просверливается отверстие вниз на глубину нижнего венца, забивается туда нагель.

В местах соединений концы часто вырезаются, затем скрепляются. Этот момент кажется очень простым, но отнестись к нему нужно внимательно и делать все правильно. Любая ошибка может привести к потерям тепла во время эксплуатации дома. При укладке материала нельзя забывать об утеплителе. Лучше использовать в качестве утеплителя джутовую ленту толщиной примерно 5 мм. Ширина — 10-15 см. Она разворачивается и крепится к брусу скобами из строительного степлера.

Разновидности бруса и его хранение

Виды бруса.

Брус сегодня является самым распространенным строительным материалом. Он используется при строительстве домов, из него можно собрать баню. Делается он в производственных условиях из древесины различных пород. За последние несколько лет появился клееный брус. Для изготовления бруса рекомендуется выбирать древесину, заготовленную с декабря по март. Сушка под укрытием с естественной вентиляцией производится в течение месяца. Хранится готовый брус на подложке на расстоянии 20 см от поверхности земли. На землю класть его нельзя. Между отдельными рядами сохраняется расстояние 10 см, в ряду брусья уложены с шагом 5 см.

На материале не должно быть никаких сколов, трещин и вмятин. Сучки также не приветствуются. Они после усушки могут выпасть и оставить после себя отверстия. Гнилые брусья — это никому не нужный материал. О начале гниения сигнализирует их синюшный оттенок. Мелкие и среднего размера отверстия являются признаком поражения дерева жучками. Такой строительный материал подлежит сожжению.

Для укладки начального венца предназначается брус из дуба и лиственницы сечением 20х20 см. Сосновый брус сечением 15х15 см идет на возведение стен. Брусья нижние покрывают со всех сторон антисептиком. Все остальные можно обработать с 3 сторон. Надежным антисептическим составом себя зарекомендовало отработанное машинное масло. Оконные и дверные проемы можно оставлять сразу, можно вырезать их позже.

Некоторые рекомендации

Инструменты для работы с брусом.

Установку брусового дома рекомендуется проводить на ленточном фундаменте высотой 50 см. Для работы понадобятся:

• гайки, анкерные болты, скобы и другие элементы фиксации;
• уровень;
• брусья;
• антисептический состав;
• электрорубанок;
• джутовая лента;
• степлер со скобами;
• отвес;
• ножовка.

Для стен используют материал сечением 15х15 см. Для внутренних перегородок — 10х15 см. Материал кладут на гидроизоляционный слой, состоящий из 2 слоев рубероида. В каждом последующем ряду нужно ложить брус на слой джута или пакли. После сборки сруба на пакле требуется проконопатить все строение своими руками.

При сборке используются шканты. Длина их не может быть меньше 26 см. Под их установку сверлится отверстие. Его диаметр для металлических шкантов составляет 8 мм, для деревянных — 10 мм. Другое крепление бруса не предусмотрено.

Нижний венец кладется на рейки и запенивается.

Спустя сутки излишки пены можно срезать острым ножом.

В дальнейшем это место закрывается металлическими отливами, разного рода декоративными планками. Это делается для защиты пены от солнечных лучей. Без защиты она разрушается в течение сезона. Это давно известно из опыта людей, работающих на строительстве жилого здания или бани.

Дома из бруса своими руками: пособие по сборке

Основным преимуществом деревянных строений является экологичность и простота возведения. Кроме того, подобные здания отличаются долговечностью, ведь до сих пор можно встретить дома из бруса, которым более 200 лет. Благодаря использованию современных антисептических средств, а также химических составов, помогающих повысить противопожарные свойства древесины, подобные здания смогут прослужить гораздо дольше. По этой причине многих может заинтересовать строительство дома из бруса и как самостоятельно собрать деревянный дом.

Сборка дома из бруса: что надо сделать перед этим

Дома из бруса: проекты и разработка

Любое строительство должно начинаться с разработки проекта. В проекты необходимо отразить чертежи будущей постройки, а также те материалы и инструменты, которые будут использоваться. За счет составления такого документа можно не только разработать дом, подходящий по всем параметрам, но и точно рассчитать необходимое количество строительных материалов и общие финансовые затраты.

В процессе составления проекта важно учесть массу важнейших мелочей, а именно:

• Место, где будет закупаться строительный материал, а также где он будет храниться в процессе постройки дома;
• Какие именно коммуникации необходимо будет провести;
• До начала строительных работ нужно получить разрешение на строительство от архитектурного управления;
• Также важно составить подробную смету.

Важно: При разработке проекта необходимо учитывать размеры используемого бруса.

Составление сметы

Для того чтоб подсчитать общие финансовые затраты на сруб из бруса, принято составлять смету в виде таблицы. В нее вносятся все материалы и инструменты вместе с их стоимостью. Стоимость самих строительных работ тоже входит туда же.
В зависимости от конкретных особенностей и параметров проекта итоговая смета может сильно колебаться.

Выбор бруса

При выборе материала для строительства сруба из бруса нужно знать, что существует сразу несколько видов этого стройматериала:

• Обычный брус;
• Профилированный;
• Клееный.

   

Многое будет прямо зависеть от финансовых возможностей. Безусловно, намного удобней использовать клееный или профилированный брус. Такие типы бруса являются уже почти сухими, а также имеют специальные паз-замки. А это существенно облегчает весь процесс сборки дома.

При выборе и покупке бруса специалисты рекомендуют соблюдать следующие правила:

• Лучше приобретать брус, изготовленный из заготовленного зимой леса. Это связано с тем, что таким образом в древесине будет сохранено больше смолы, что увеличит долговечность стройматериала;
• Важно при покупке бруса иметь при себе рулетку для проверки заявленных продавцом размеров так, как нередко встречаются случаи, когда заявленные габариты сильно отличались от фактических параметров бруса;
• Также следует визуально изучить ровность материала;
• Нужно убедиться, что грибок и плесень никак не затронул древесину;
• Древесина с выпавшими сучками должна быть отбракована.

Закупка стройматериалов и инструментов

Если вы собираетесь строить сруб из бруса, вам необходимо будет приобрести следующие стройматериалы:

• Древесный брус;
• Утеплитель;
• Обрезные и необрезные доски;
• Пиломатериалы для создания потолка, пола и межкомнатных перегородок;
• Стройматериалы для кровли;
• Окна и дверные полотна;
• Гидроизоляцию;
• Строительные скобы;
• Гвозди и иные расходные материалы.

Закупка стройматериалов может производиться как поэтапно по мере необходимости, так и сразу в полном объеме.

Если вы собираетесь построить дом из бруса своими руками, вам потребуется следующая техника и инструменты:

• Экскаватор для подготовки площадки под фундамент;
• Бетономешалка;
• Деревянные опалубки;
• Леса и подмости;
• Различный ручной инструмент для обработки древесины и работы с бетоном.

В зависимости от типа применяемого фундамента может использоваться различный вид техники.

Фундамент для дома из бруса

Для брусовых домов идеально подходят не слишком массивные фундаменты, например:

• Ленточный с малозаглубленным типом заливки по всей площади и со всеми несущими стенами;
• Из винтовых свай с наложением плит из бетона;
• Фундамент столбчатого типа с последующим использованием сайдинга для обшивки.

Дома из бруса: как собрать

Процесс обработки бруса

Сруб из бруса в обязательном порядке предполагает обработку дерева различными химическими составами. Для максимальной защиты древесины от преждевременного разрушения и воспламенения необходимо придерживаться следующей схемы:

• Вначале дерево обрабатывается специальным антисептиком;
• Далее, антипиреным составом;
• Потом светозащитой;
• В самом конце используется гидроизоляция.

Обвязка дома из бруса

Все, кто интересуется вопросом, как сделать сруб из бруса своими руками, должны это знать. Первый венец сруба (или обвязка) должен закладываться по уровню уже на заранее высохшую гидроизоляцию. Важно помнить, что первый венец должен иметь сечение больше, чем у остальных. Таким образом достигается общая устойчивость всей конструкции. Первый венец надо укладывать на подкладочную доску.

Деревянная обвязка фиксируется к фундаменту металлическими анкерами. Коробка к фундаменту крепится лишь в том случае если идет речь о небольшом здании. Большие дома в несколько этажей за счет своего веса будут устойчивы и без дополнительной фиксации.

Стены дома из бруса строятся путем поочередной укладки рядов. По этой причине, главное – разобраться с тем, как укладывается первый венец. С помощью нагеля фиксируются все венцы и ряды.

Все слои бруса чередуются шипами и пазами для достижения максимальной прочности и надежности всей конструкции. Кроме того, это позволяет сделать углы здания полностью не продуваемыми. А это положительно влияет на сохранение тепла внутри помещения.

Соединение бруса в углах и в длину

Существует два способа соединения бруса в углах:

• Без остатка.

При этом для каждого способа существует сразу несколько вариантов сопряжения, которые зависят от метода формирования самого угла.

Одновременно с этим, существует четыре варианта продольных соединений:

• В полдерева;
• Продольным шипом на шпонках;
• Продольным коренным шипом;
• Косым замком.

 

Метод продольного соединения с использования шипа на шпонках является самым надежным. Поэтому он наиболее широко применяется, когда строят сруб из бруса. В этом случае технология изготовления паза полностью повторяет технологию углового соединения на шпонках.

Применение нагелей

 Если используются деревянные нагели при строительстве зданий из бруса, важно их изготавливать из той же породы дерева, что и сам брус.

Бывает, что для большей надежности брус стягивается металлическими нагелями. В этом случае такое решение будет существенно дороже, что может сказаться на общей стоимости строительства.

Установка нагелей происходит по аналогии с кирпичной кладкой. Для штырей просверливается отверстие в несколько сантиметров в диаметре так, чтоб они могли без усилий быть вставлены. Установка нагелей должна производиться на расстоянии полутора метров друг от друга.

Принцип устройства проемов дверей и окон

В местах, где предполагается установка окон и дверей, производится пропил технологических отверстий. После того, как каркас окончательно усядет, производится установка оконных рам, а также дверей.

Процесс конопатки

Когда строят сруб из клееного или профилированного бруса, конопатка не проводится. При этом, если речь идет о возведении дома из обычного бруса, без нее не обойтись. Конопатка представляет собой процесс утепления междувенцовых соединений путем утрамбовывания различных натуральных утеплителей.

 

Для конопатки используются следующие материалы:

• Натуральный мох, отличающийся отличными теплоизоляционными свойствами. Также данный материал отлично противостоит образованию грибка и плесени. А это увеличивает срок службы здания. По всем параметрам этот материал является идеальным. Единственный его минус — это то, что с его помощью очень неудобно производить конопатку;
• Пакля из льна. Этот материал также имеет ряд плюсов, которые полностью перечеркиваются тем, что он через пять лет осыпается. Из-за этого приходится проводить конопатку повторно;
• Конопляная пенька – отличный материал. Он широко использовался нашими прадедами. По своей структуре он очень схож с натуральной древесиной;
• Джут — это импортный натуральный материал, который производится в формате ленты. Он очень удобен для использования, поэтому его широко применяют при современном строительстве зданий из бруса;
• Льноватин это материал является смесью льна и ватина, его основной недостаток — это сильное впитывание влаги.

Главные особенности конопатки:

• Процесс начинается с верхнего венца по направлению вниз;
• Сначала венец конопатится снаружи и потом уже внутри;
• Вначале проводится грубая конопатка с изоляцией крупных щелей, а потом проводится косметическая для придания приятного внешнего вида швам.

Усадка дома из бруса

Самая большая усадка наблюдается у стен из бревна. В некоторых случаях на три метра стены усадка может достигать десяти сантиметров. У оцилиндрованного бревна усадка немного меньше, она может достигать восьми сантиметров.

В зависимости от влажности бруса усадка может варьироваться:

• Брус с естественными параметрами влажности дает усадку от 6 до 10 сантиметров на 3 метра стены;
• Брус клееного типа дает усадку до двух сантиметров.

За счет того, что сруб, изготовленный из клееного бруса, отличается минимальной усадкой, его можно отделывать сразу по окончанию строительных работ.

Сруб из бруса после сборки – что надо сделать

Возведение и устройство крыши

Черновая крыша состоит из потолочных балок, обрешетки и стропил, которые монтируются согласно проекту. После того, как будут возведены стены, происходит кладка лаг. При этом концы лаг должны выступать на полметра от стены.

Для лаг идеально подойдет брус сечения 15х10 сантиметров. Лаги устанавливаются на ребро, на расстоянии 90 сантиметров друг от друга. На следующем этапе происходит монтаж стропильной системы для чего используются доски 5х15 сантиметров.

В качестве кровли крыши можно использовать самые разные материалы, например, такие как:

• Металлочерепица;
• Рубероид;
• Ондулин;
• Профнастил и пр.

Устройство пола

После окончания процесса монтажа нижней обвязки происходит укладка лаг для пола. Лаги укладываются на ребро, после чего зашиваются черновым полом, который выполняется из досок 2,5х15 сантиметров. Чистовое напольное покрытие зачастую выполняется из шпунтовой доски.

Монтаж окон и дверей

Компенсация усадки является важнейшим нюансом при установке окон и дверей в доме из сруба. По этой причине оконные рамы и двери крепятся к специальной обсадной коробке. В щель между такой коробкой и стеной укладывается теплоизоляционный материал для исключения теплопотерь.

Утепление дома

Подобные дома отличаются хорошей теплоизоляцией так, как дерево хорошо удерживает тепло внутри помещения. По этой причине вся процедура утепления такого здания сводится к качественной конопатке для устранения всех щелей.

Внутренняя отделка дома из бруса

Работы по внутренней отделке дома производятся лишь после его полной усадки. В целом дом из бруса внутри может быть отделан абсолютно любыми материалами тут все будет зависеть от конкретных пожеланий хозяина дома.

Итоги

Процесс, когда вы строите сруб из бруса самостоятельно, не является чем-то очень сложным. Безусловно, желательно иметь хотя бы минимальный строительный опыт. Однако, возведение такого здания вполне по силам даже полному новичку.

Главное — это терпение, целеустремленность, а также соблюдение основных правил строительства домов из бруса.

Если использовать качественные строительные материалы, а также со скрупулезностью подходить к малейшим деталям, то готовый дом получится не только красивым и удобным, но и долговечным.

Как класть брус на фундамент: технические моменты

Нужна ли гидроизоляция фундамента перед монтажом бруса

Слой гидроизоляции совершенно необходим перед укладкой нижнего ряда стен из бруса. Влагонепроницаемое препятствие предотвратит впитывание древесиной излишней влаги.

Даже качественно просушенный брус содержит порядка 15% воды. Увеличение влажности не является угрозой сохранности и прочности стеновых материалов.

Однако при избытке воды внутри древесины создаются оптимальные условия для развития плесени. В процессе жизнедеятельности бактерии неизбежно повредят бревно. А это уже чревато ухудшением эстетики и изменением геометрии бруса, и уменьшением его механической прочности.

Технология укладки бруса на различных видах фундамента

Укладку бруса на фундамент выполняют с его закреплением либо без него. Если производится стыковка элементов конструкции с замками, то в случае необходимости демонтажа весь процесс демонтажа сильно усложняется.

Фиксация брусьев на сваях

Стыковку брусьев в углах выполняют следующими основными способами:

• в полдерева с шипом, когда на одном брусе срезают верхнюю его половину (длиной по ширине стыкуемых пиломатериалов), а на другом – нижнюю;
• в лапу, при этом вырезанные стыковочные части бревен соединяются без включения их торцевых частей.

Последний вариант получил наибольшее практическое распространение. На фотографии ниже представлены, кроме основных, редко встречающиеся способы соединений брусьев без остатка и с ним.

Варианты стыковки брусьев между собой

Последовательность действий, показывающая как правильно класть брус можно на ленточное либо плитное основание, следующая:

• определяют ровность ленты или плиты;
• при необходимости выравнивают их поверхности;
• выбирают оптимальный способ стыковки пиломатериала;
• меньшим диаметром, чем у используемых шпилек, сверлят отверстия в брусьях;
• бетонируют анкера;
• укладывают нижние венцы;
• фиксируют их гайками, подложив предварительно под них шайбы;
• с помощью гвоздей соединяют углы конструкции;
• проверяют уровень уложенного ряда;
• рубанком срезают неровности.

Если при проведении заливки основания, были предусмотрены крепления под нижний брус, вмурованные в бетон, то это значительно облегчает весь процесс, ускоряя его. При этом шпильки вставляют в еще не застывший раствор на треть их длины через каждые 50 см. Минимальное количество болтов (креплений) для каждого венца должно равняться двум. Пиломатериал предварительно подготавливают, просверлив отверстия нужного диаметра с требуемым шагом. Гайки сильно не затягивают, чтобы избежать их перекоса.

Для закрепления венцов на сваи монтируют оголовки (например, п-образного вида), в которых предусмотрены по бокам отверстия под крепления. Предварительно опоры покрывают рубероидом (2-3 слоя). Брусья монтируют в пазы, соединяя выбранным способом в углах. Соединяют их с опорами при помощи шп

Построить дом из бруса: материал, технология, фото, видео

Решение построить дом из бруса принимается не сразу и не вдруг. Просто эта технология при более простой сборке стен позволяет получить отличные характеристики для жилья: для московской области достаточно бруса в 195 мм толщиной. При такой толщине наружных стен будет тепло, но для экономии на отоплении лучше его утеплить (снаружи 10 мм минваты) и сделать вернтилируемый фасад. Тогда будет еще и экономия на отоплении.

Пластичность в обработке — один из плюсов древесины

Содержание статьи

Какую древесину выбрать

Для строительства дома используется обычно древесина хвойных пород. Причин несколько. Во-первых, повышенное содержание смол, которые являются природными консервантами и антисептиками. Благодаря их наличию, древесина долго на разрушается. Во-вторых, доступная цена. Можно, конечно построить дом из бруса бука или дуба, но цена будет просто заоблачной. В-третьих, древесина мягкая, легко обрабатывается.

Из всех хвойных пород чаще всего ставят дом из бруса сосны. При неплохих характеристиках он относительно недорог. Дома из лиственницы и кедра ставят редко: слишком дороги. Из ели еще реже, но по другой причине: она быстрее всех разрушается, да еще и тяжела в обработке. Так что относительно породы древесины, выбора, собственно, и нет. В 95% это сосна. А вот с типом бруса необходимо разбираться.

По способу обработки брус бывает:

• Обычный или цельный, неструганый брус. Выпиленный из цельного бревна, сечение — четырехугольник (квадрат или прямоугольник).
• Профилированный брус. Он тоже выпиливается из цельного бревна, но после обрабатывается: фрезами формируются шипы и пазы — профили, при помощи которых один брус стыкуется с другим. Также обрабатываются и боковые грани. Из станка они выходят уже струганными. Сечение — сложной формы. Боковые грани могут быть ровные, округлые, фигурные — с фасками, форма «замка» — многочисленные бородки и выемки.
• Клеенный брус. Внешне похож на профилированный, но собран (склеен) из нескольких досок.

Разберем особенности каждого из видов бруса, относительно строительства дома.

Дом из обычного бруса

Если раньше говорили, что решили построить дом из бруса, то однозначно понимали обычный прямоугольный брус. Другого просто не было или был он слишком дорог: его привозили из-за границы. Обычный брус — самый доступный по цене, если брать стоимость за кубометр. Но, в результате всех требуемых мероприятий, стоимость постройки может оказаться выше, чем из профилированного. Все дело в особенностях материала. Они ведут к значительным дополнительным затратам еще на этапе постройки: при возведении дома из нестроганного бруса обязательно используется межвенцовый утеплитель. Геометрия у него неидеальная, и, если этого не сделать, дуть через щели между венцами будет оооочень сильно. Вторая особенность — поверхность стен получается неровной и без отделки внутри и снаружи не обойтись.

Примерно так выглядит обычный брус

Кроме укладки межвенцового слоя поставленный сруб конопатят, дополнительно уплотняя швы. Конопатка нужна не одна, а как минимум — две, иногда — больше. А все потому, что он делается из древесины естественной влажности. На практике это имеет следующие последствия:

• Сложенный дом должен продолжительное время отстаиваться без отделки. Желательное время выдержки — около двух лет. Причем первый год крышу не ставят или возводят стропильную систему, покрывают мембраной и оставляют в таком виде. На второй год настилают кровельный материал. За это время древесина высохнет, стены «сядут» и можно приступать к отделочным работам.
• При высыхании брус естественной влажности сильно трескается. Образуются порой очень глубокие и широкие трещины, которые потом тоже приходится конопатить. В самом худшем случае могут появится сквозные. Есть и еще одни неприятность: брус может «повести»: выкрутить в какую-то сторону. Все эти процессы естественны для древесины, но их необходимо иметь в виду.

  Трещины могут быть глубокими

• Пиломатериал естественной влажности сильно подвержен гниению и синеве. Еще при доставке может начаться процесс потемнения древесины. Потому брус необходимо складывать в проветриваемые штабеля, а под нижние ряды укладывать подкладки. Кроме того, перед укладкой в сруб необходима обработка древесины защитными пропитками (антисептиками) и антипиренами. Она необходима для всей древесины, просто при высокой влажности предъявляются высокие требования к качеству обработки.

Еще одна особенность дома из обычного бруса: стены получаются неровными. Для придания им «приличного» вида их или обшивают отделочными материалами, или шлифуют. Но шлифовка — затея спорная: межвенцовый уплотнитель делает ее почти невозможной. Даже если удастся отшлифовать брус, куда девать швы?

Вот и получается, что стоимость дома в результате может быть больше: к стоимости бруса добавьте межвенцовый утеплитель, материал для конопатки и саму работу (а она недешевая), стоимость наружной и внутренней отделки. Учтите также, что привозят на участок вам погонаж — бруски заказанной длины. Чаши выпиливаются на месте. Это означает, что квалификация плотников должна быть высокой. От того, как сделана врубка, зависит насколько теплыми будут углы. А в брусовом доме именно углы и являются наиболее проблематичным местом.

Про технческие особенности отделки деревянного дома читайте тут. 

Особенности профилированного бруса

Рассматривая профилированный брус, первое, что бросается в глаза — практически идеальная геометрия и гладкие поверхности. Во всяком случае, так должно быть. При хорошем качестве исполнения отделка не нужна: стена сразу получается ровная и гладкая, хоть сразу под покраску.

Вторая, тоже достаточно очевидная особенность, — из-за того, что грани, которыми стыкуются два профилированных бруса, имеют выемки и выступы (замки) сквозных щелей не может быть. Производители профилированного бруса говорят, что класть стены можно без межвенцового утеплителя: будет и так тепло. Но мало кто их слушает. Кладут хоть тонкий, но утеплитель. Кто-то использует тонкую подложку под ламинат, кто-то саморасширяющуюся ленту для монтажа пластиковых окон, а также джутовую ленту и подобные материалы.

Между брусом проложена подложка для ламината

На фото, кстати, самый распространенный в последнее время у застройщиков профиль — «гребенка». Она может иметь «зуб» разной высоты и ширины, а любим всеми за то, что по идее «продуть» его невозможно. Тем не менее, и тут подстраховываются, укладывая утеплитель.

Несколько типичных профилей бруса (два крайних справа на картинке — клеенный брус, но точно такого же профиля делают профилированный из массива)

Вообще, профилей бывает очень много. Часть из них — на фото. При выборе поставщика необходимо обращать внимание не только на форму замков, но и на то, как они выполнены. Совпадение в любой паре должно быть максимальным.

Приняв решение построить дом из бруса с профилем, вам необходимо определиться с его влажностью. Профилированный брус бывает естественной влажности (дешевле), бывает — камерной сушки с влажностью не более 14-16%. Особенности пиломатериала естественной влажности уже рассматривали, сейчас поговорим о камерной сушке. На предприятии устанавливают большие сушильные шкафы, в которые загружают готовый профилированный брус. Там, в условиях повышенных температур, он теряет излишнюю влагу. При этом в камере происходят все процессы, которые обычно сопровождают сушку древесины: она лопается, ее крутит. Соответственно, часть уходит в брак, а оставшаяся продается по более высокой цене. Причины, вроде, ясны.

Если вы решите построить дом из бруса камерной сушки, начать отделку можно будет раньше. Сруб все равно должен выстояться, но потребуется на это 9-12 месяцев. При этом новые трещины образуются редко, лишь расширяются уже имеющиеся. Но стоит иметь в виду, что в силу больших затрат на просушку, чаще всего только снижают влажность до эксплуатационной — 16-18%, в то время как камерной сушки считается древесина 8-12%.

В любом случае потребуется заделка щелей. Конопатка нужна в очень ограниченных объемах: в первую очередь придется просмотреть все углы и врубки, если есть (так называют места крепления простенков). Даже хорошо сделанная чаша при усохнуть может неравномерно, из-за чего появится щель. Также брус может  вывернуть, что тоже приведет к появлению или расширению зазора. Так что периодическая ревизия углов требуется еще и во время эксплуатации. Древесина — живой материал, и все время будет что-то меняться. Также уже через год отстоя придется заделать слишком большие трещины в брусе (без фанатизма, чтобы пакля не расперла трещину).

Сруб собирается из пронумерованных заготовок со сформованной чашей (номера синим на торцах)

Проще может дело обстоять и со сборкой. Если заказывать просто пиломатериал, рубить углы из профилированного бруса, как из обычного, можно на участке. Но многие предприятия, при наличии проекта, предлагают часть работы взять на себя. При помощи специальной программы делают раскладку по брусу: составляют список «запчастей» из которых будет собираться дом. Потом по этому списку вырезают заготовки, причем со сформованными чащами. Заготовки нумеруют и готовыми привозят на площадку, где остается дом сложить, как конструктор: складывая брусья по номерам, отмеченным на плане.

Это удобно, особенно если собираетесь стоить дом своими руками без опыта строительства. Понятно, что услуга не бесплатная, но можно сэкономить на оплате плотников: собрать такой конструктор высокой квалификации не требуется. Только в этом случае теплым или нет будет ваш дом зависит от того, как точно на производстве сделают чаши. Иногда встречаются фирмы, которые делают очень некачественные запилы. Несколько таких вы видите на фото.

Некачественно сделанные чаши — дуть будет неимоверно, и конопатка плохо спасет

В общем, есть свои минусы и свои плюсы, но по сравнению с обычным брусом, профилированный более удобен в строительстве, а по цене может еще и дешевле выйдет, если считать с отделкой.

Об особенностях укладки проводки в деревянных домах читайте тут. 

Клееный брус

По названию понятно, что состоит он из склеенных частей. Сначала выпиливаются ламели, их обрабатывают антисептиками, сушат до определенной влажности, потом склеивают. Из-за сложного процесса изготовления ценник у этого материала примерно в 2,5-3 раза выше, чем у обычного и на 80-90% чем профилированного.

В чем его преимущества? Правильно изготовленный, он не трескается, его не ведет: усушки у сухого материала быть не может, а клееный бус должен иметь влажность не выше 12-15%.  Потому, процесс отделки, при достаточной для компенсации теплопотерь ширине бруса, может своидиться только к покраске или лакированию, так как и защитная пропитка проводится на предприятии (должна, во всяком случае).

Как выглядит клееный брус и его профили

Еще одно следствие отсутствия усушки — сложенный сруб уже через несколько недель можно сразу ставить под крышу, а еще через несколько недель можно и начинать отделку. Это время необходимо на усадку чаш, а геометрические размеры клееного бруса меняться не должны. То есть получается существенная экономия времени — все, включая отделочные работы, можно сделать в один сезон.

Но так ли хорош клееный бус? С точки зрения скорости постройки — да. Но имеет он серьезные недостатки. Первый: он клееный. Чем перечеркивается одно из главных достоинств древесины — экологичность. Второе — паропроницаемость у него низкая. Многие ставят деревянные дома именно из-за их способности естественным образом регулировать влажность в помещении. Клееный брус из-за наличия слоев клея этого лишен. Из всех достоинств древесины остается только привлекательный внешний вид, но дом из газобетона, отделанный вагонкой соответствующего профиля или блок-хаусом, выглядит точно также. Потому использование клеенного бруса для постройки дома — вопрос очень спорный.

Разработка дизайна деревянного дома описана тут. 

Этапы строительства дома из бруса

Брусовой дом имеет несколько преимуществ:

• Стены получаются легкими, из-за чего нагрузка на фундамент невысокая, а это значит, что и затраты на его устройство будут ниже.
• Древесина — материал эластичный и небольшие подвижки фундамента она компенсирует без ущерба для целостности здания. А это — снова таки, позволяет на хорошо дренирующих грунтах делать мелкозаглубленные фундаменты.

Выбор типа фундамента зависит во многом от почв, но чаще всего делают ленточный фундамент, если нет необходимости в подвале, можно поставить столбчатый (для небольших построек временного проживания — дач, бань и т.п.) или свайный (с ростверком или без). Выбор желательно основывать на результатах геологических исследований. Подробнее процесс описан тут.

Пока фундамент «схватывается», подготавливают древесину. Весь брус и нагеля обрабатывают антисептиками и антипиренами. Используют составы, которые не образуют на поверхности бревна пленку. Они не будут мешать процессу сушки. После подготовки бруса начинается собственно возведение дома:

• Отсечная гидроизоляция. Чтобы древесина из фундамента не тянула влагу необходимо проложить слой гидрофобного материала. Раньше под первый венец укладывали два слоя рубероида. Сегодня есть более современные материалы — обмазочные и рулонные. Использовать можно их, причем в комбинации: обмазать, наклеить рулонный.
• Укладка окладного венца. Брус выбирают без признаков синевы, с минимальным количеством сучков. Желательно — из средней части дерева — с максимальной плотностью годовых колец. Его обрабатывают дополнительно пропитками, предназначенными для древесины, находящейся в прямом контакте с землей. Для того, чтобы обеспечить лучшую сохранность первого венца, есть хитрость: на гидроизоляцию укладывается широкая доска, пропитанная битумной мастикой с отработкой. На нее кладут еще слой гидроизоляции, а сверху — уже первый венец. Все эти слои связываются с фундаментом шпильками, которые залиты в фундаменте.
• Черновой пол. К первому венцу крепят лаги пола — брус сечением 150*100 мм. Из укладывают с шагом не менее 70 см. Чтобы было удобнее работать, по лагам раскладывают доски чернового пола, не прибивая их.
• Сборка стен из бруса. Если не заказан стеновой комплект с готовыми чашами, их «зарезают». Выпиливают по шаблону. Из куска фанеры вычерчивается шаблон, его обводят, потом выпиливают. Чаще используют бензопилу, но требуется довольно высокая степень владения инструментом: от точности выполнения запила зависит насколько теплым будет дом. Формы соединения бруса — на картинке.

Способы соединения бруса

Про укладку межвенцового утеплителя уже говорили: при использовании обычного бруса он обязателен, под профилированный — желателен в чашах, остальное — по желанию. Между собой венцы соединяются нагелями — длинными круглыми брусками, выточенными из цельного куска древесины, шкантами — прямоугольной формы или шпильками — металлическими стержнями. В любом случае под соединение сверлится отверстие, в которое забивается соединяющий элемент.

• Сборка стропильной системы. Порядок работ зависит от типа выбранной кровли. При устройстве простой двускатной крыши устанавливают подстропильные ноги, при устройстве мансардного этажа порядок другой. На собранную стропильную систему раскатывается и закрепляется ветрозащитная мембрана. В таком виде дом оставляют на продолжительный срок на усушку.
• Дверные и оконные проемы. Для скорейшей усушки и усадка можно вырезать оконные и дверные проемы, поставить окосячку или фиксирующие планки. Дверные и оконные блоки до окончания основной усадки не ставят.

По истечении года-двух можно приступать к отделочным работам. Все время, пока сруб отстаивается, необходимо отслеживать процессы, происходящие в древесине. Сразу необходимо проинспектировать углы и при необходимости их проконопатить. Потом отслеживать состояние их, а также соединений бруса. Если нагели вбивались с большим усилием, при усушке брус может на них повиснуть, из-за чего образуются щели. Решить проблему можно околачиванием: берут огромный деревянный молоток и стучат по стенам, вызывая более быструю усадку. Этот же прием используют, если дом садиться слишком медленно.

В видео показаны основные этапы того, как построить дом из бруса. Несмотря на лирические отступления, много ценной информации.

Как построить дом из бруса: фотоотчет

Строили такой дом.

Почти готовый

Заказали по проекту стеновой комплект, под него залит ленточный фундамент.

Готовый фундамент с продухами

Привезли заготовки с запилеными чашами. Их аккуратно выгрузили, при этом осматривая на предмет недостатков. Проблемным оказался один брус — он был в середине связки и задохнулся — покрылся грибком Его отложили на отдельное «лечение». Остальные покрыли пропиткой (Валти Похьюста) и сложили в штабеля.

Работать удобнее широкой кистью

Чтобы не было проблем с грибком под каждый уложена прокладка — доски, лежащие поперек.

Брус складывают в проветриваемые штабеля, чтобы по ходу дела он сох

Также были закуплены рулоны утеплителя и нагеля. Нагели отправили купаться в пропитке. В старую ванну налили пропитку и оставили их на пол дня, потом достали и высушили.

Утеплитель в бухтах и нагели

На уложенную на фундаменте гидроизоляцию разложили первый венец — полубрус. У него в нижней части отсутствуют канавки.

Укладка и выравнивание первого венца

К фундаменту его притянули анкерами к залитым в бетон шпилькам.

Под гайки вырезаем неглубокие отверстия

Уложили первый венец. Тот, что ранее закрепили на фундаменте называют чаще «нулевым».

На нулевой, уложен первый венец

Перемеряем диагонали. Для того, чтобы чашки укладывались без проблем и не было перекоса, они должны быть равны. Допустимый перекос — пару миллиметров.

Перемеряем диагонали, при необходимости двигаем

Выровняв диагонали, сверлим отверстия под шканты. Чтобы не было отверстий больше/меньше, чем необходимо по длине, на сверло насадили деревяху-ограничитель.

Ограничитель длины сверла))

Под брус кладем утеплитель, но по рекомендации финнов его края «не достают» до края бруса. Так он не будет тянуть влагу с улицы.

Утеплитель уже, чем сам брус

Стены постепенно растут. В шахматном порядке их скрепляем нагелями.

Складываем стены

В общем и целом брус более-менее нормальный, но бывают проблемы с неправильно запиленными чашками. Когда уложив брус, получаем огромную щель. Бороться с этим — только вручную подгонять чашки, чтобы легло все ровно.

Щелей быть не должно. Один брус должен ложиться на второй без зазора

На устранение этих несоответствий уходит много времени, но постепенно выкладываются все стены.

Стены из профилированного бруса выгнаны

Приступаем к сборке стропильной системы. Сначала, как принято, устанавливаются две крайних фермы, дальше — все остальное, по проекту.

Сборка стропильной системы

Готовую обрешетку обшили рубероидом. Так оставим дом сушиться.

Почти готовый

Внутри раскладываем доски чернового пола, прибивая каждую пятую. Они будут сушиться вместе с домом.

Черновой пол просто уложен

Видео по теме

Ошибки, которые допускаются при строительстве домов из профилированного бруса подробно описаны и разобраны в этом видео. Очень полезно. Посмотрите.

Как класть брус на фундамент выполняя окладной венец деревянного дома

Состояние деревянного дома оценивают по трем нижним венцам сруба: если древесина отличается по цвету, можно с уверенностью сказать, что дом построен не правильно. При более внимательном рассмотрении на поверхности бруса обнаружится черный плесневой налет. Причину этих проблем надо искать в ошибках, допущенных на этапе строительства деревянного дома. Профессионалы считают: только правильно уложенный окладной венец обеспечит долгую и беспроблемную «жизнь» строению, а хозяевам – комфортные условия проживания.

В ряду неприятностей, которые могут возникнуть в результате неправильной укладки сруба из бруса на фундамент, отмечают:

• Нижние углы сруба промерзают, зимой полы в доме холодные;
• В подпольном пространстве повышенная влажность, образуется конденсат;
• Замокание нижних венцов сруба, появление грибка и плесени;
• Перекос строения.

Все это неприятности можно избежать или минимизировать при соблюдении правил кладки окладного венца, эту операцию называют обвязкой фундамента, а окладной венец – обвязкой. Обвязка является несущим основанием для стен строения, в эту конструкцию запиливают лаги для пола и для внутренних перегородок. Для строений, возводимых на столбчатых или свайных опорах, окладной венец может использоваться в качестве ростверка. В этом случае нужна двойная обвязка.

Подготовка фундамента под окладной венец

На цокольную – верхнюю поверхность ленточного фундамента, наносят слой рулонной гидроизоляции на битумной основе. Материал укладывают в 2-3 слоя и заливают битумной мастикой. На застывшую гидроизоляцию укладывают теплоизоляционный слой. В качестве теплоизолятора используют джутовую ленту или строительный войлок. Лучше всего гидроизоляционный материал положить на сухое основание, а работы проводить в сухую погоду. Перед укладкой поверхность цоколя рекомендуется просушить газовой горелкой.

Гидроизоляции при устройстве свайного фундамента подлежат места укладки ростверка на стойки.К секретам и хитростям опытных мастеров относят использование доски-подкладки для минимизации последствий сезонных подвижек строения. На слой гидроизоляции укладывают доску из твердых пород дерева толщиной 40-50 мм. Нижнюю и боковые части доски обрабатывают битумной мастикой, теплоизоляционную подкладку укладывают поверх доски.

Инструменты и материалы, используемые для нанесения гидроизоляции:

• Рубероид или рулонная битумно-полимерная мембрана;
• Битумно-латексные мастики горячего и холодного применения с антисептическими и гербицидными добавками;
• Газовая горелка;
• Щетка с металлическим ворсом, шпатель металлический рифленый, нож строительный.

Выбор материала для обвязки

Для обвязки лучше всего использовать брус из древесины твердых пород, дополнительные расходы для его приобретения минимальные, такая партия составит менее 5% от общего объема пиломатериала. При отсутствии такой возможности, из всей партии выбирают брусовые заготовки без видимых дефектов с ровной поверхностью, при необходимости нижнюю и верхнюю сторону дополнительно остругивают.

При строительстве сруба из профбруса, окладной венец делают из цельного бруса. У первого бруса, укладываемого на оклад, нижнюю часть строгают до удаления профиля.

Как класть брус венца на фундамент

Обвязку рубят способом в полдерева, соединение в углах осуществляют «в лапу». Такой способ укладки углового соединения самый надежный, выдерживает разнонаправленные нагрузки. Кладку углов и соединение брусьев в последующих венцах можно выполнять любым способом.

При укладке обвязывающего венца на ленточный фундамент, можно столкнуться с неровностями на цоколе, достигающими 10-15 мм. Такие неровности устраняются путем увеличения толщины мастичного слоя гидроизоляции. Лучшим решением для укладки первого венца из бруса на фундамент является ровный и отгоризонтированный ростверк.

Крепление венца из бруса на цоколь производится различными способами:

• В ленточных фундаментах и бетонных ростверках через 1.5-2.0 м заливают анкера диаметром 12-16 мм, на ленточное основание венец крепится на анкерный болт гайкой;
• На металлические сваи наваривают квадратные пластины, ростверк и окладной ряд бруса скрепляется с пластиной сквозным болтовым соединением, гайка располагается в нижней части крепления.

Под крепеж высверливают отверстия с запасом в 3-4 мм, в щель набивают льняную паклю.

Следующие венцы сруба крепят на нагели, нагели устанавливают вертикально с натягом в специально высверленные отверстия, края нагелей утапливаются и не выступают над поверхностью.

Профессионалы рекомендуют обратить внимание на горизонтирование окладного венца, при выставлении горизонта, высоту регулируют деревянными клиньями между цоколем и первым брусом, образовавшиеся пустоты герметизируют. Операция выполняется с использованием строительного уровня. После завершения горизонтирования, гайки на анкерном креплении затягивают и фиксируют.

Установка цокольного отлива

Щель, образовавшаяся на месте укладки окладного венца на слой гидроизоляции, представляет серьезную опасность для всего строения, в этой части застаивается атмосферная влага. Этот недостаток устраняется путем установки металлических отливов по периметру сруба. На полосе железа шириной 20-25 мм делают загиб под углом 120 градусов, конструкция крепится саморезами, место прилегания к брусу обрабатывается герметиком. Для изготовления и монтажа отлива все инструменты есть в домашнем хозяйстве.

затрат, план, полное пошаговое руководство

У вас есть концепция, у вас есть деньги, вы готовы сразу приступить к делу.

Следующим важным моментом для открытия бара является выбор наилучшего для вас варианта: купить существующий бар, построить свой собственный, реконструировать или купить франшизу. Давайте посмотрим на каждую из них.

Покупка существующего бара

Совет номер 1 здесь - изучите заранее, прежде чем переходить к делу. Вот несколько способов узнать все о месте, которое вы планируете купить:

- Станьте постоянным посетителем.Наблюдайте за клиентами и персоналом; Завяжите разговор с несколькими, чтобы спросить об их общих впечатлениях от места. Так вы, вероятно, получите много объективных и правдивых идей.

- Задайте правильные вопросы - Чисто ли помещение? Насколько хорошо организован персонал? Уделяют ли они достаточно внимания клиентам или они также внимательны к потребностям своих серверов? Что клиенты говорят об атмосфере, еде, чистоте и т. Д.?

- Проконсультируйтесь по поводу ваших инвестиций.Обычно справедливая цена за слиток равна сумме годовой валовой выручки. Однако это может сильно варьироваться в зависимости от местоположения и некоторых других факторов, включая мотивацию продавца продать место и общее состояние экономики. Проконсультируйтесь по поводу сделки со своим юристом или бухгалтером. Вам также следует сравнить запасы слитка с фактическим объемом продаж, чтобы быть уверенным, что вы получаете правильные значения валовой выручки за год.

- Проведите полную инвентаризацию до и после покупки.Вы должны убедиться, что выполняете все, что указано в контракте, до и после вступления во владение.

Создание собственного бара

Как начать бар с нуля? Это может показаться захватывающим; тем не менее, это может быть долгий и дорогостоящий процесс, требующий больших дополнительных затрат.

Бюджетируйте все финансовые детали с высокими оценками. После этого планируйте свой прогнозируемый доход с консервативными оценками.

Затем перед тем, как начать, сбалансируйте числа с вашими ресурсами.Кроме того, не забывайте о дополнительных расходах на персонал, поскольку вам, вероятно, понадобится помощь архитектора, подрядчиков, агента по недвижимости и т. Д. Реконструкция существующего бара

При реконструкции существующего помещения, которое полностью соответствует вашим ожиданиям и концепции, помните следующие пункты:

- Избегайте радикального поглощения и перехода, работая под тем же именем.

- Решите, хотите ли вы работать во время модернизации или выключить и снова открыть позже.

- Решите, сохраните ли вы старое имя или введете новое.

Перед совершением сделки убедитесь, что вы внимательно проанализировали сделку. Составьте список всего, что вы хотели бы изменить, а затем проконсультируйтесь со своей командой, стоит ли это усилий и денег.

Покупка франшизы

Присоединение к франшизе дает вам шанс избежать некоторых ошибок как новичок в баре, поскольку вы станете частью более крупной, опытной организации. С другой стороны, у вас меньше возможностей для творчества и индивидуального подхода к этому месту.

Независимо от того, какой тип бизнес-структуры вы выберете, убедитесь, что вы проконсультировались со своим юристом и бухгалтером на этом этапе, и вы сделали все возможное и выбрали правильный тип собственности.

.

Как открыть бар

Как творческий предприниматель и социальная бабочка в душе, возможно, вы всегда мечтали об открытии бара. Будь то шикарный лаунж или спорт-бар с непринужденной атмосферой, оживленность и социальный аспект индустрии всегда привлекали вас, и теперь вы хотите сделать решительный шаг.

Содержание

Контрольный список для начала бара
Стоимость открытия бара
Прием платежей
Общие сведения об инвентаризации бара
Как заработать в баре

Введение

Решение открыть бар - это увлекательно, но у вас, вероятно, есть вопросы.В конце концов, открытие может оказаться непростым, независимо от вашего опыта или естественного делового поведения.

Это руководство поможет вам воплотить ваши мечты в жизнь и содержит все, что вам нужно знать о том, как открыть бар.

Глубокое погружение

Контрольный список для открытия бара

Вот список действий, которые необходимо предпринять, прежде чем открывать двери бара.

• Найдите необходимые вам лицензии и разрешения. Помимо объявления коммерческой организации, регистрации вашего бизнеса и получения бизнес-лицензии, всем барам требуется лицензия на продажу спиртных напитков, которая выдается агентством по контролю за алкогольными напитками (ABC) вашего штата. Обязательно изучите политику государства в отношении алкоголя, чтобы определить, что вам нужно для получения лицензии на продажу спиртных напитков. Вам также необходимо подумать о лицензиях на обработку продуктов питания, музыкальных лицензиях и различных других разрешениях на строительство, если вы делаете ремонт в своем нынешнем помещении.

• Изучите варианты финансирования вашего бара. Подумайте о начальных начальных затратах, а также о текущих затратах, которые влияют на то, как запустить бар. Скорее всего, вам понадобится капитал, чтобы запустить бизнес, и некоторые владельцы баров полагаются на инвесторов при первом открытии заведения. Получение бизнес-кредита - еще один вариант, на который обращают внимание многие владельцы бизнеса. Бизнес-ссуда не только удобна для покрытия расходов на открытие, ее также можно использовать в дальнейшем для развития вашего бизнеса путем инвестирования в инвентарь, маркетинг или ремонт.

• Найдите нужное место. Успех вашего бара зависит от его расположения. Когда вы смотрите на локации, подумайте о том, сколько посетителей вы ожидаете, как выглядят ваши клиенты и сколько времени в идеале клиент будет проводить в вашем баре. Это поможет вам определить размер необходимого пространства, а также лучший район. Избегайте участков, которые постоянно находятся в стадии строительства.

• Создайте бизнес-план. Когда вы начинаете какое-либо дело, важно составить дорожную карту для вашего успеха.Создание бизнес-плана бара описывает ваше видение бара и стратегию развития бизнеса. Это инструмент управления, который может помочь вам достичь ваших краткосрочных и долгосрочных целей. Ваш бизнес-план должен включать анализ рынка и конкурентов, описание ваших продуктов и услуг, финансовые затраты и план операций.

• Зарегистрируйте свое имя и логотип. Когда вы открываете бар, название оставляет впечатление на потенциальных клиентов и может повлиять на то, захочет ли кто-нибудь попробовать.Удостоверьтесь, что вы нашли время, чтобы назвать свою компанию, а затем убедитесь, что вы используете торговую марку.

Платежи - это только начало

Square помогает позаботиться и о повседневных делах. От точки продажи до расчета заработной платы, у нас есть все виды услуг, которые помогут вам сэкономить время и сделать работу более бесперебойной.

Экономика открытия бара

Каждый начинающий владелец бара мечтает о популярном заведении, зарабатывающем большие деньги на свой карман. Но прежде чем забегать вперед, вы должны спланировать начальные затраты на ваш бар.

Хотя начальная стоимость вашего бара зависит от типа заведения, которое вы открываете, каждый бар имеет несколько вещей первой необходимости:

• А местонахождение
• Количество мест
• Посуда
• Подставки
• Оборудование (бункеры для льда, блендеры, миксеры, посудомоечная машина)
• Технологии
• Персонал

К сожалению, после открытия бара расходы не исчезают. Вам также нужно подумать об эксплуатационных расходах.Примеры операционных затрат включают:

Все эти расходы требуют тщательного контроля и управления, чтобы ваш бюджет не увеличивался. Так почему бы с самого начала не подумать об умных способах минимизировать свои расходы?

Не переусердствуйте с меню напитков. Составьте простое меню, предложив несколько вариантов напитков. Сложные списки напитков часто сбивают с толку клиентов и создают больше запасов, которые нужно носить с собой.

Используйте аналитическое программное обеспечение для регулярного создания отчетов о продажах, чтобы принимать рентабельные решения при открытии бара.Вы можете оценить, какие напитки продаются, а какие нет, а затем внести соответствующие изменения в меню. Вы также можете оценить свои самые загруженные и самые медленные часы, чтобы создать более эффективный график сотрудников.

Сведение к минимуму отходов в баре может сэкономить немало денег. Пролитые напитки, напитки, приготовленные неправильно, и испорченные ингредиенты считаются отходами и действительно могут накапливаться. Если вы видите в них тенденцию к росту, возможно, пришло время пересмотреть уровень подготовки сотрудников.

Барная техника

Гостей вашего бара ждут короткое время ожидания и быстрое обслуживание.Плохие платежные системы с кропотливо медленным временем обработки не помогут, поэтому важно инвестировать в надежную POS-систему для вашего бара.

Ваша кассовая система должна быть интегрирована с процессором платежей и использовать оборудование, которое может принимать любую форму оплаты, будь то наличные деньги, карта с магнитной полосой, карта с чипом EMV или мобильные платежи (например, Apple Pay).

Дополнительные функции POS, предназначенные для работы с барами, могут улучшить ваши повседневные процессы. Конкретные вещи, на которые следует обратить внимание в системе точек продаж для вашего бара, включают:

• Возможность создавать открытые тикеты, которые позволяют предлагать клиентам открытые вкладки бара.POS-система бара также может добавлять элементы в билет, пока он остается открытым.
• Встроенная система опрокидывания, которая удобна для клиентов и позволяет опрокидывать каждый заказ.
• Управление запасами, которое позволяет вам настроить барное меню на вашем POS-терминале и отслеживать запасы для определения уровней запасов. Многие владельцы баров устанавливают оповещения о запасах, чтобы они помечались, когда запасы заканчиваются.
• Управляйте сложными модификаторами и множеством меню, чтобы обеспечить точность и довольных клиентов.

Понимание инвентаря

После того, как вы откроете бар, пора поговорить с поставщиками о заказе инвентаря.

Начните с определения того, какой тип алкоголя вам нужен. Независимо от того, решили ли вы подавать пиво, вино, ликер или комбинацию из трех, большинство баров предлагают три уровня качества при выборе: колодец / дом, по запросу и премиум.

Итак, если вы делаете напиток на основе водки, вы можете предложить своему покупателю водку трех разных марок.Вы также можете применить это к вину: в меню есть три разных вида пино-нуар, чтобы у клиентов были варианты по разным ценам.

Затем оцените свое меню напитков и составьте список дополнительных элементов, которые вам нужны, помимо алкоголя. Это даст вам лучшее представление об объеме вашего инвентаря и о том, где ваши ингредиенты пересекаются.

А теперь пора подумать, сколько заказать. Вам необходимо спрогнозировать количество напитков, заказываемых каждую ночь в течение недели, и рассчитать алкоголь и другие ингредиенты, которые будут использоваться.Это может быть сложно при первом запуске бара, но после первой недели вы можете использовать аналитику POS для прогнозирования запасов на постоянной основе.

Хотя это может быть утомительно, вам следует внимательно следить за жизненным циклом запасов и узнать, как улучшить свои запасы в баре, чтобы сократить расходы и предотвратить отходы.

Как заработать в баре

Когда все изложено, вы можете задаться вопросом, сколько зарабатывает владелец бара. При первом запуске бара деньги, которые вы зарабатываете, скорее всего, вернутся обратно в управление баром.И это нормально.

По мере того, как вы начинаете строить свой бренд и наблюдаете, как растет популярность вашего бара, вы начинаете пожинать плоды и видеть прибыль своего бара. Но вы также можете активно настраивать свои повседневные операции, чтобы увеличить свою прибыль:

• Изучите стоимость напитков. Очень важно рассчитать цены на напитки, которые будут разумными для клиентов, но все равно принесут прибыль, когда вы впервые откроете бар. Для этого разбейте цену каждого ингредиента в одном напитке и просуммируйте эту стоимость.Это означает, что нужно найти стоимость за унцию или стоимость гарнира каждого напитка. Хотя это может показаться утомительным, но дает вам лучшее представление о том, сколько вы на самом деле зарабатываете. Затем вы можете соответствующим образом повысить или понизить цены.

• Обслуживание клиентов. Обслуживание клиентов - главный фактор успеха, особенно в вашем баре. Если ваши бармены отстранены, вы можете терять деньги. При обучении сотрудников убедитесь, что вы четко представляете, на какие услуги вы рассчитываете.Узнайте больше о отличных советах по обслуживанию клиентов от наших продавцов

• Улучшение апселлинга. Апселлинг может быть сложной задачей в быстро меняющейся среде, например в баре, но он необходим для увеличения прибыли. Используйте подход мягких дополнительных продаж, упоминая различные бренды, когда клиенты заказывают, или демонстрируйте спиртные напитки высшего качества на уровне глаз за стойкой. Вы также можете мотивировать сотрудников на дополнительные продажи с помощью таких стимулов, как дополнительный отпуск или подарочные карты.

Начните продавать с Square.

Создайте бесплатную учетную запись за считанные минуты.

.

Как их использовать и выбрать лучшее для своего бара • Бар выше

П.С.
Мы буквально ПРОСТО запустили эти ложки в этом месяце, так что на радостях мы сделали их очень низкими.
Я скоро подниму цену, так что если они вам нравятся, не ждите!

Мы рекомендуем эти ложки, потому что мы буквально разработали их сами. Выберите набор из двух ложек со спиральной ручкой, ложек с гладкой ручкой или по одной упаковке каждой из них.Эти ложки тяжелые и сбалансированные, поэтому они скользят по льду с меньшими усилиями и меньшим шумом. Чтобы узнать больше о том, почему мы выбрали этот вариант, прокрутите вниз или щелкните эту ссылку для перехода!

Что такое барная ложка?

Барные ложки - это просто ложки, которые бармены используют для приготовления коктейлей. Так чем же они отличаются от других видов ложек? Хотя существует большое разнообразие, вы обычно обнаружите, что все они имеют длину не менее 12 дюймов и очень часто имеют спиральную ручку.Сама ложка относительно небольшая и обычно вмещает около 1 мл жидкости.

Краткая история

Трудно точно указать момент в истории, когда «Барная ложка» отличалась от просто «любой старой ложки, которая случайно использовалась за стойкой», но если мы используем длину ложки в качестве определяющей характеристики, то наше лучшее предположить, что его происхождение было Sucket Spoon.

Первоначально названная в честь английского десерта, для которого она обычно использовалась, Ложка Sucket имела ложку на одном конце и вилку на другом, и часто также имела спиральный стержень.«Мокрое» сосание представляло собой фруктовый десерт, подаваемый в сиропе, поэтому вилка была идеальным инструментом для его употребления. Поэтому, когда фруктовые коктейли появились в американских барах в середине и конце 1800-х годов, их часто подавали ложкой для подсоса, что позволяло гостю вынуть фрукты из напитка и использовать ложку для перемешивания.

Другой стиль барной ложки, называемый «ложка Мазаграна», вероятно, возник как французская аптекарская ложка, «лекарственное средство Cuillière». Эта ложка использовалась и как инструмент измерения, и как средство для путаницы, чтобы разбивать лекарства в порошок, который можно было растворить в других жидкостях.Он был назван в честь французской военной победы в 1840 году недалеко от города Мазагран, которая привела к популяризации одноименного кофейного напитка. Почему ложка? Что ж, кофейный напиток требовал добавления твердого французского свекольного сахара, который выпивший должен был раздавить ложкой с тупым концом.

В наши дни многих барных ложек не имеют на конце вилки или мешалки. Скорее, вы найдете простую форму капли или болта. Отчасти из эстетических соображений, а отчасти для удобства бармена, минималистский стиль стал очень распространенным в последние 5-10 лет за коктейль-барами.

Независимо от того, что находится на конце, вы можете считать это барной ложкой, если она 12 дюймов в длину или больше и имеет относительно небольшую чашу для ложки ~ 1 мл.

(Источники: Торговые инструменты: Барные ложки, Барные ложки: волнующая история)

Распространенные типы барных ложек

Мы немного поговорили о характеристиках, общих для барных ложек, но как насчет того, что отличает разные типы?

Что в конце:

Возможно, самое заметное различие между различными типами барных ложек заключается в том, что легко увидеть, что существует довольно много различных вариантов того, что находится на стороне ручки, отличной от ложки.Вот самые распространенные:

• Декоративная форма (например, капля или болт).
  Хотя этот стиль, пожалуй, наименее функциональный, он становится все более популярным как среди коктейльных барменов, так и среди любителей. Помимо того, что они красивее (если вы спросите меня), они имеют дополнительное преимущество в виде небольшого дополнительного веса. Вес помогает протолкнуть ложку сквозь стекло и делает ее немного тише. Наша барная ложка - отличный пример декоративного / красивого увеличения веса.(Если я сам так говорю!)
• Вилка
  Если вы читали «Историю барных ложек» выше, вы знаете, что «конец» вилки произошел от ложки для сосания и использовался для выталкивания фруктов из сладкого десерта. За барной стойкой вилка может быть полезным инструментом для украшения напитков. Тем не менее, не ожидайте, что ваша оливка или вишня будет так хорошо выглядеть после того, как вы проткнули ее одним из них. (По моему опыту, ремесленные бармены обычно не используют их по этой причине. Но каждому свое!)
• Muddler
  В то время как раньше это было гораздо более распространенным, «грязное» конец также теряет популярность в отношении декоративных / утяжеленных ложек.К концу ложки Muddler приварен плоский диск, который можно использовать, чтобы взбить что угодно. И хотя на самом деле он неплохо перемешивает кубик сахара (как в классическом Сазераке), он просто не очень хорош в том, чтобы перемешать что-либо еще. А если потом перевернуть его, чтобы использовать ложку, то в конечном итоге грязная жидкость снова стечет по руке в напиток. Довольно мерзко. Не говоря уже о том, что вашей руке просто тяжело возиться с таким тонким стержнем, за который можно держаться.(Хотите узнать мое мнение? Наш Muddler - лучший выбор!)
• «Красная шапочка»
  А, красная шапка. Если вы видите барные ложки в баре по соседству, вероятно, на конце у них есть маленькая резиновая красная крышка. (Вы поймете это, когда увидите.) Эти барные ложки - минимум, самая дешевая барная ложка, которую вы можете купить. И знаешь, что? Они в порядке. Вы не навредите себе и не сделаете напитки хуже, но, вероятно, почувствуете, что они менее удобны в руке. Красная крышка - это небольшая резиновая деталь, которая идет на конце, чтобы скрыть тот факт, что производитель больше ничего с ней не сделал.(Очень хорошее недорогое решение для очень дешевой ложки.)

Что посередине:

Рукоятка / стержень - еще одна характеристика, отличающая разные барные ложки. Здесь есть две ключевые переменные:

Спираль против гладкого

Традиционно барные ложки имеют спиральный стержень. Это полезно для наслаивания коктейлей (см. Раздел «Техники» далее) и, если немного попрактиковаться, может помочь ложке более плавно скользить в руке, пока вы помешиваете.Но это не обязательно! В настоящее время я определенно видел, как довольно много барменов (включая Криса) выбирают вместо этого ложки с гладкой ручкой. На самом деле это больше всего вопрос личных предпочтений.

Длинные против коротких

Подождите, разве я уже не говорил, что столовые ложки обычно длинные? Ну да! Все барные ложки обычно имеют длину более 12 дюймов. Но некоторые из барных ложек длиннее - 15 ″, 18 ″ или даже больше. И все больше людей привлекают эти очень длинные ложки за решеткой.

Стандартные барные ложки:

• Легче поместится в сумке
• Гораздо более распространены (проще найти / легче найти стиль, который вам нравится)
• Глаз не выколет
• Очень сложно использовать для двойного перемешивания (см. «Методы» в следующем разделе).

Удлиненные барные ложки:

• Увеличьте вес, увеличив длину, чтобы им было удобнее перемешивать, и они стали тише
• Очень привлекают внимание
• Двойной флагшток
• Намного проще использовать при двойном перемешивании.

Опять же: выбор длины зависит от личных предпочтений. Если вы не работаете в сверхмощной крафтовой планке, 12-дюймовый почти наверняка подойдет вам, но я не собираюсь отговаривать вас от создания причудливой длинной линейки. Они потрясающе выглядят!

Как пользоваться барной ложкой

Теперь вы знаете, откуда появились барные ложки и какие виды доступны вам… и это здорово. Но как их использовать? Отличный вопрос! Барные ложки невероятно полезны как для барменов, так и для любителей коктейлей, и на самом деле они могут служить довольно многим целям за барной стойкой.Некоторые из них будут зависеть от того, что находится на конце ложки, а некоторые - нет.

Как размешать коктейль

Чаще всего используются барные ложки для перемешивания размешанных коктейлей. (То есть коктейли, которые не взбалтываются.) Если вы не уверены, что вам следует перемешать или встряхнуть, посмотрите это видео. А для быстрого обзора того, как размешать коктейль, вам может помочь это видео! (Примечание: это были одни из наших самых первых видеороликов - вы можете сказать? К счастью, советы неподвластны времени!)

Советы и методы правильного перемешивания:

• Перед тем, как перемешать, убедитесь, что ваш стакан для смешивания остыл. Это еще больше охлаждает дух без добавления разбавления.
• Затем добавьте спирт в стакан для смешивания. (Обратите внимание: если у вас нет стакана для смешивания, вы можете использовать чашку шейкера для коктейлей.)
• Поместите барную ложку в стакан для смешивания перед тем, как добавить лед. Это позволяет избежать неудобного «колющего» движения, когда ложка попадает в стакан.
• При помешивании позвольте работать пальцам, а не запястью.
• Постарайтесь помешивать как можно тише. Шум связан с возможностью растрескивания льда и чрезмерного разбавления коктейля.
• Некоторые люди рекомендуют перемешать 40 «мешалок» (20 в каждом направлении) , но я обычно просто использую время - примерно 7-10 секунд в каждом направлении. Я бы порекомендовал помешивать крепкие спиртные напитки еще немного.
• При процеживании используйте ситечко для джулепа вместо боярышника, чтобы напиток оставался чистым.

Бонусных балла: Хотите научиться двойному перемешиванию? Как насчет четырехместного? Если вы уже являетесь профессионалом в перемешивании, посмотрите эти видео.(Мне НУЖНО научиться этому…)

Измерение с помощью барной ложки

Часто рецепты коктейлей требуют «1 барную ложку…» определенного ингредиента. Барная ложка (если она откалибрована до 1 мл) составляет примерно 0,035 унции, что находится где-то между чертой и 1/4 унции. Это полезная мера для ингредиентов с сильным вкусом, таких как некоторые амаро и ароматные ликеры.

Я уже упоминал об этом ранее в этой статье, но стоит повторить: не все чайные ложки откалиброваны на 1 мл.Если вы не уверены, я бы порекомендовал использовать весы, чтобы проверить объем вашей ложки, и запомнить, насколько полной выглядит ложка, когда она весит ровно 1 грамм или 0,035 унции. (Или, если вы меня и не доверяете своей памяти, сделайте снимок!) В таких небольших количествах даже что-то вроде мениска может иметь большое значение в объеме.

В следующий раз, когда вы будете готовить коктейль, для которого требуется «барная ложка…» определенного ингредиента, просто измерьте ложкой, основываясь на мысленной записи (или фотографии), сделанной вами при калибровке ложки.Теперь у вас всегда будет идеальная мера - или, по крайней мере, вы будете рядом!

Отличный инструмент для наслоения напитков

Барная ложка - отличный инструмент для создания красивых слоистых коктейлей и пусс-кафе. Джейми Будро объясняет это намного лучше, чем я в этом видео - взгляните.

По сути, барная ложка дает вашему ингредиенту место для приземления, чтобы он оставался наверху напитка, а не опускался на дно. Это не то, что вы видите в исполнении ужасно часто, но когда все сделано хорошо, это может произвести действительно впечатляющее впечатление!

Если ваша барная ложка имеет спиральную ручку, вы также можете вылить жидкость по ручке для аналогичного эффекта.Это не так хорошо работает с гладкой ручкой, и, откровенно говоря, в любом случае может возникнуть беспорядок, если у вас нет хорошей практики. Вместо этого я бы взял пример с Джейми в видео выше. (Примечание: способ, которым он это делает, также иногда называют «поплавком»)

Гарнир:

Я вкратце коснулся этого, когда обсуждал вилку-ложку в разделе выше, но об этом стоит упомянуть. Барные ложки очень полезны для украшения коктейлей, особенно с оливками, вишней или другим фруктом, который будет находиться внутри напитка.Вместо того, чтобы собирать фрукты пальцами, ложка выглядит гораздо более профессионально и гигиенично (хотя я уверен, что ваши руки чистые!)

Как я уже упоминал ранее, даже если у вас под рукой есть ложка типа «трезубец» или «вилка», я бы не решился использовать вилку, чтобы проткнуть гарнир и отнести его к напитку. Обычно это довольно агрессивная вилка, которая, скорее всего, приведет к деформации вашей вишни / оливы и, ну, в общем, на вид уколов. Используйте ложку, чтобы гарнир оставался пухлым, круглым и, в общем, без зазубрин.

Выбор лучшей барной ложки для вас

Имея это в виду, вот несколько советов по выбору отличной барной ложки:

• Если у вас нет особой причины использовать их, «вилка» или «путаница», вероятно, не принесет вам много. Так что вы можете выбрать тот, который вам больше нравится!
• Пойдите для веса. Более тяжелую ложку легче перемешивать (я знаю, это противоречит интуиции) и она тише. Это первая причина, по которой я избегаю дешевых ложек, потому что они тонкие и легкие.
• Тщательно выбирайте длину . Есть ли шанс, что вы будете дважды перемешивать? Выберите более длинную ложку, чтобы оставить возможность выбора. Если не важно, чтобы ложка умещалась в сумке, эти 18-дюймовые ложки действительно могут помешать
• Если возможно, купите ложку, которая рекламируется как миска объемом 1 мл. В противном случае громкость может быть недостаточной.
• Спиральная или гладкая ручка? Хороший вопрос! Если вы никогда раньше не пользовались барной ложкой и не хотите работать профессионально, я бы порекомендовал гладкую ручку.Это проще для новичков и не требует практики. Если вы профессионал (или хотите им стать), попробуйте спиральную ложку и потренируйтесь. Некоторые бармены клянутся, что спираль помогает им перемешиваться. (Если вы не уверены, возьмите по одной барной ложке каждого из них!)

Как это перемешивается?

Вот и все! Надеюсь, эта статья дала вам всю информацию, которую вы когда-либо хотели знать о барных ложках. Если вы все еще не выбрали ложку для своего бара, я смиренно предлагаю наш собственный набор - специально разработанный, чтобы быть удобным, сбалансированным и совершенно красивым (если я сам так говорю!)

.

Как управлять рестораном в задней части дома

Это та часть, которую посетители вашего ресторана никогда не видят, но ресторан в задней части дома - это то, что обеспечивает бесперебойную и эффективную работу вашей закусочной и заставляет посетителей возвращаться снова и снова.

Что за дом?

Задняя часть дома, также известная как BOH, - это термин, используемый для всех закулисных действий, которые клиенты обычно не видят. Обычно это включает кухню, где готовят и готовят пищу. Он также может включать комнаты отдыха для сотрудников и любые офисные помещения, которые у вас могут быть.

Полный сервис на полной скорости

Попробуйте Square для ресторанов бесплатно в течение 30 дней.

Задняя часть персонала
Прежде чем мы перейдем к тому, кто работает в задней части дома, важно отметить, что все задние сотрудники должны носить чистую форму и передники во время работы.

Управляющий кухней
Обычно одним из первых, кого вы видите в задней части дома, является управляющий кухней. Управляющий кухней несет ответственность за все внутренние операции дома.Они нанимают сотрудников, следят за тем, чтобы ресторан соответствовал кодексу безопасности пищевых продуктов, и даже начинают действовать, когда кухня очень загружена.

Шеф-повар
Шеф-повар работает в тесном контакте с кухней и генеральными менеджерами. Также известные как шеф-повар, они создают все фирменные блюда для меню и следят за заказом еды для ресторана.

Су-шеф
Су-шеф - следующий после исполнительного шеф-повара. Они очень тесно работают вместе.Су-шеф также обычно отвечает за планирование персонала, наблюдение за кухонными работниками и обучение нового персонала.

Повар на линии
Часто в задней части дома работают несколько поваров. Это наиболее распространенное положение на кухне, и каждый из линейных поваров занимает свое место в очереди у плит. Они часто делят свою работу по станции или типу еды, например, жареный, гриль или кондитер.

Prep cook
Готовящие повара делают то, что предполагает их название: они готовят еду.Они выполняют множество рутинных задач, таких как измельчение овощей и приготовление ингредиентов.

Кухонный абонент
Звонящий - это человек, который делает заказы поварам. Иногда шеф-повар выступает в роли звонящего в часы пик.

Посудомоечная машина
И последнее, но не менее важное - посудомоечная машина. Посудомоечные машины работают с чистящим оборудованием и отвечают за мытье посуды и стаканов, помогая быстро перевернуть столовую.Они также моют кастрюли и сковороды.

Контрольный список на кухне для сотрудников BOH

Для успешного BOH требуется, чтобы кухня работала как можно более плавно. Вот несколько вещей, которые могут сделать ваши сотрудники, чтобы оптимизировать процессы и предоставить посетителям лучший сервис.

Ежедневный контрольный список для кухни:

• Подметать и мыть полы
• Вывоз мусора и переработка
• Дезинфекция поверхностей, на которых готовится еда
• Очистите гриль, плиту и фритюрницу
• Мойте такие инструменты, как мясорезка, консервный нож и другие.

Еженедельный контрольный список для кухни:

• Вымойте и продезинфицируйте холодильные камеры и холодильные камеры
• Очистите решетки, дверцы и стенки духового шкафа
• Довести до кипения во фритюрнице

Ежемесячный контрольный список для кухни:

• Очистите кофеварку
• Жироуловители пустые
• Вымойте стены, чтобы удалить налет от брызг и жира
• Выключайте через месяц между очисткой льдогенератора и мытьем вытяжных колпаков

Разница между фасадом дома и задней частью дома

Теперь, когда мы изучили заднюю часть дома и его обязанности, вам может быть интересно, а есть ли там перед домом? Есть, и это не менее важно.Фасад дома - это все места, которые клиенты видят, посещают и взаимодействуют во время пребывания в вашем ресторане. Фасад дома включает в себя зону ожидания, стойку хозяйки, туалет, столовую и бар.

Передняя часть дома - это место, где вы сможете проявить индивидуальность вашего ресторана. Декор и дизайн могут помочь посетителям почувствовать себя определенным образом и погрузиться в обеденный опыт.

Управление домом

Если вы руководите своим рестораном, то эффективное управление домом помогает доставить клиентам положительный опыт и, в конечном итоге, способствует увеличению прибыли.

Во-первых, инвестируйте в простую систему управления запасами, которая поможет вашей команде сократить количество отходов и не исчерпать ключевые ингредиенты, необходимые для вашего меню.

Затем убедитесь, что ваша кухня исправна. Содержание в чистоте и размещение станций рядом друг с другом в разумном порядке, например станция для приготовления овощей рядом с поваром, который их готовит, помогает избежать столкновений и сводит к минимуму трату времени на беготню по кухне.

Наконец, улучшите коммуникацию между вашим домом и домом, чтобы обеспечить беспроблемную работу для всех.

Улучшение сотрудничества с вашим FOH и BOH

Каждый сотрудник в вашем штате влияет на то, как клиенты воспринимают ваш ресторан. Связь между персоналом в передней и задней части дома обеспечивает бесперебойную работу обеих зон вашего ресторана.

Проведение групповых тренингов с вашим передним и задним обслуживающим персоналом помогает всем работать в соответствии с одними и теми же правилами и инструкциями. Пусть обе стороны дома видят, что делает другой. Это также помогает команде увидеть, как каждый человек влияет на качество обслуживания клиентов.

Коммуникация - это не просто обучение. Предложение бесплатного обеда для сотрудников в рабочее время помогает укрепить дух товарищества между сотрудниками в перерывах, когда они могут разговаривать непринужденно. Сотрудники, которые дружат друг с другом, лучше работают вместе.

.

Подрядчик наложил залог на дом

Вот пугающий сценарий: вы только что завершили проект по благоустройству дома и полностью заплатили подрядчику за работу. Но подрядчик уходит, не заплатив одному из своих субподрядчиков.

Следующее, что вы знаете, что субподрядчик накладывает залог на ваш дом - юридический иск против вашей собственности, который может привести к потере права выкупа вашего дома, если вы не заплатите долг самостоятельно.

Страшный сценарий №2: Вы не получаете лучшую работу от подрядчика, поэтому вы не платите ему оставшуюся часть того, что он должен.В случае неожиданного поворота подрядчик подает «залоговое удержание механика», чтобы принудить к выплате оставшейся суммы.

Если подрядчик налагает арест на вашу собственность, вот как отреагировать:

Попросите строительного юриста проверить залоговое право

«Подрядчики должны следовать определенным процедурам, чтобы удержание было действительным, - говорит адвокат Тампы Джордж Мейер, бывший председатель Форума Американской ассоциации юристов по строительной отрасли. «Нередко обнаруживается, что залог недействителен из-за того, что был пропущен крайний срок или из-за какой-либо другой технической ошибки.

Вы заплатите около 1000 долларов за то, чтобы адвокат рассмотрел залоговое право и снял его, если оно недействительно, - процесс, который обычно происходит в течение 60 дней с момента регистрации залогового удержания.

Если залог действителен, вот ваши варианты

Популярные чтения

Как нанять агента по недвижимости - и быть их лучшим клиентом

Купить Продать

Если вы станете хорошим партнером выбранного вами агента, вы оба станете более счастливыми охотниками за домом.

7 способов сделать ваш двор и дом зоной, свободной от ошибок

Двор и патио

Будьте домом в квартале, откуда убегают ошибки.



5 важных советов по подготовке дома к зиме в холодную погоду

Советы по уходу за домом

Наш контрольный список для подготовки вашего дома к зиме поможет вам сохранить свой дом уютным и безопасным от холодных атак зимы.

Ваш адвокат поможет вам решить, стоит ли оспаривать удержание в суде или вести переговоры об урегулировании.Решение во многом зависит от того, в каком штате вы живете. В некоторых странах вы сможете отразить залог, если:

• Вы подтверждаете, что полностью и вовремя оплатили счета за строительство.
• Вы доказываете, что подрядчик, подавший право удержания, нарушил свой контракт и не заслуживает оплаты.

Сколько стоит судебный иск?

Вам нужны судебные издержки в размере от 5 000 до 15 000 долларов. В случае небольших споров, возможно, стоит договориться об урегулировании, а не обращаться к судье.

Если вы уже выплатили своему генеральному подрядчику полную сумму, то вы можете подать иск против генерального подрядчика, чтобы он возместил любые убытки, понесенные в результате удержания субподрядчика, - при условии, что генеральный подрядчик не обанкротился или не исчез, - и подать жалобу в лицензионный совет государственного подрядчика.

Связано: Спор с подрядчиком? Местные органы лицензирования на вашей стороне

Что могло пойти не так

Если вы не выполнили все процедуры оплаты, изложенные в уставе, от вас могут потребовать выплатить субподрядчику, который подал залог, даже если вы уже заплатили генеральному подрядчику за работы.

Подрядчик может подать на вас в суд за нарушение контракта в рамках отдельного производства, даже если вы лишитесь права удержания.

Как избежать залога с помощью колебания удержания

Лучший способ защитить себя от залогового удержания механика - это отказ от залогового права. Это юридический документ, предоставленный подрядчиком или субподрядчиком по вашему запросу.

Для вас это бесплатно, и нет необходимости в том, чтобы адвокат сначала рассмотрел его. Подписывая отказ от права залога, подрядчик или субподрядчик соглашается с тем, что им полностью заплатили за выполненные работы и что они больше не имеют права подавать залог против вашего дома.

Проблема в том, что для полной защиты вам необходимо получить отказ от залога от вашего генерального подрядчика и еще один от каждого субподрядчика и поставщика за каждый платеж, который вы делаете по проекту. Это много документов, и это то, о чем почти никто не беспокоится.

Лучше всего получить отказ от генерального подрядчика, предпочтительно от субподрядчиков и поставщиков, выполняющих самые большие части вашего проекта.

Для этого вам необходимо обсудить этот вопрос с вашим генеральным подрядчиком на раннем этапе процесса и добавить строку в контракт на реконструкцию, в которой говорится, что никакие платежи не будут производиться без освобождения от залога от подрядчиков x, y и z.

Если вы решите не получать освобождение от залога

Спросите своего генерального подрядчика, разрешит ли он вам платить напрямую каждому из его субподрядчиков и поставщиков. Это не защитит вас от залогового удержания полностью, но позволит избежать ситуации, когда подрядчик закроет одну из своих субмарин.

Подрядчик может отказаться от этой договоренности, чтобы он мог разметить различные элементы работы по своему усмотрению. Или он может быть не против, поскольку это экономит ему часть работы по дому - и означает, что ему не нужно откладывать деньги, необходимые для оплаты своих счетов, до получения своей зарплаты от вас.

Чтобы защитить себя, всегда собирайте счета и квитанции от всех, кому вы платите напрямую.

Связанный: 5 основных вопросов, которые следует задать перед наймом подрядчика

.

---

Смотрите также

• 
  Минеральная вата прессованная
• 
  Петли для чердачного люка
• 
  Фундамент и цоколь в чем разница
• 
  Фундамент теплая шведская плита
• 
  Строительство своего дома с чего начать
• 
  Пазухи котлована это
• 
  Как работает датчик тяги в газовом котле
• 
  Какие типы фильтров используют в системе водоочистки
• 
  Фундамент для дачного домика
• 
  Коронка для подрозетников диаметр
• 
  Оголовок для сваи